レンコン団子の作り方

レンコンは粗繊維食品です。レンコンを定期的に食べると胃腸の運動が促進され、消化器系に非常に良い効果があります。レンコン団子はよく食べられる料理です。味は美味しいのですが、作り方が少し複雑なので、外食する人が多く、自宅で作る人はあまりいません。ここでは、レンコン団子の作り方を紹介します。作り方を学んで、家族のために調理することができます。

材料: レンコン 400g、ミンチ肉少々（お好みで追加できますが、省略して小麦粉でベジタリアンミートボールを作ることもできます。レンコン 500g に対して小麦粉約 60g）、干しエビ少々（ない場合はキノコで代用できます）、ネギのみじん切り少々、卵 1 個

調味料：塩小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油少々、料理酒小さじ1、片栗粉適量、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、ネギみじん切り、醤油小さじ1。

練習する：

1. レンコンを洗って皮をむき、節を取り除いてレンコンペーストに加工します。レンコンの組織にはフラボノイドとポリフェノールオキシダーゼが含まれているため、空気に触れると黒く酸化します。レンコンの変色を防ぐために、薄い塩水に浸します。水に酢を数滴加えても酸化を防ぐことができます。沸騰したお湯で煮るのも非常に効果的です。レンコンペーストを加工するときは、ナイフでペースト状に切り刻むか、おろし金でレンコンペーストをこすり落とすか、ミキサーを使用してレンコンペーストにすることができます。ミキサーを使用してレンコンペーストを作るときは、きれいな水を少し加えます。そうしないと、ミキサーがうまく機能しなくなる可能性があります。レンコンペーストは、味を良くするために、ある程度の粒子を残しておくのがベストです。細かくしすぎる必要はありません。完成したレンコンペーストには、水分が多く含まれている場合があります。余分な水分を切るのを忘れないでください。

2. ひき肉をレンコンペーストと混ぜ、塩、料理酒、ごま油、澱粉、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたネギ、干しエビ、卵を加えます。よくかき混ぜて固まるまで混ぜます。その後、均一な大きさのミートボールを作り、後で使用します。ひき肉は自分で作ることもできます。脂肪と赤身の比率が約3：7の豚バラ肉を選ぶのが最適です。脂肪が多すぎると油っぽくなり、赤身の肉はすべてパサパサになります。ベジタリアンミートボールを作る場合は、肉の詰め物を小麦粉に置き換えるだけです。

3. 準備したミートボールを2つに分け、半分は蒸し、残りの半分は煮込みます。

4. 蒸し上がった団子をお皿に盛り、底にごま油を塗るか、野菜の葉を敷きます。蓮の葉があれば、蓮の葉で団子を包んで蒸し器で15分ほど蒸してから取り出し、みじん切りにしたネギを散らし、醤油、唐辛子、酢をかけて食べます。

5. 煮込んだミートボールは、まず揚げる必要があります。鍋に油を注ぎ、40％の熱さまで加熱します。ミートボールを入れて、黄金色になるまで揚げます。鍋から取り出して油を切ります。鍋の底に油を残し、少量の沸騰したお湯を加え、レンコンのボールを入れ、沸騰したら醤油と砂糖を加え、約5分間煮てお召し上がりください。水でんぷんを使ってソースを濃くして、スープがミートボールをよりよく包むようにすることもできます。また、ソースをかける工程を省いて、揚げた後にそのまま食べ、塩胡椒につけるだけで、新しい料理、胡椒塩レンコン団子になります。レンコンは、田んぼのレンコンと池のレンコンに分けられます。田んぼのレンコンは水田で育ち、食感が悪く、池のレンコンは池で育ち、食感がよいです。両者の違いは、田んぼのレンコンは丈が低く、穴が11個あり、市場に出回るのが早いのに対し、池のレンコンは丈が遅く、穴が9個あることです。