魚のスープベースの作り方

煮魚は多くの人が好んで食べる食べ物です。また、美味しくて栄養価の高い食べ物でもあります。もちろん、煮魚を上手に作るには、新鮮なソウギョを選ぶだけでなく、特定の方法と技術を習得する必要があります。もちろん、煮魚のベースとなる材料もとても重要です。ここでは煮魚の作り方と煮魚の素の作り方をご紹介しますので、参考にしてください。

1. 必要な原材料

材料：ソウギョの切り身500グラム。

付属品：きゅうり100グラム、もやし100グラム、乾燥唐辛子100グラム、ピーマン50グラム。

魚をマリネするための材料：タマネギとショウガの水20グラム、60度のラオス白干酒5グラム、広東米酒10グラム、コショウ2グラム、MSG5グラム、チキンエッセンス10グラム、卵白4個、湿った澱粉50グラム、エンドウ豆澱粉50グラム。

2. 煮魚の製造工程

1. ソウギョの切り身を洗って血抜きし、水を切ります。キュウリは皮をむいて10cmの長さに切ります。フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子5グラムと花椒2グラムを加えて炒め、洗ったもやしを入れ、水20グラム、塩3グラム、チキンエキス2グラム、MSG2グラムを加え、強火で炒め、フライパンから取り出してボウルの底に置きます。

2. 大きめの洗面器に、玉ねぎと生姜の水、ラオスの白干酒、日本酒、コショウ、MSG、チキンエッセンスを入れてよくかき混ぜます。

3. 魚の切り身を大きなボウルに入れ、ソースが魚の身に染み込むまで手でかき混ぜます。

4. 卵白と湿った澱粉を加え、1分間混ぜ続けます。卵白と湿った澱粉が魚の切り身に均一にコーティングされるまで待ち、エンドウ豆澱粉を一層振りかけ、よく混ぜて30分間置いておきます。

5. 沸騰した辛いスープの中にザルを入れ、沸騰したまま、休ませていた魚の切り身を1つずつザルに入れ、最後の魚の切り身の色が変わるまで待ってからザルを取り出します。この時点で、魚の切り身は約80％調理されています。

6. 魚の切り身から水を切り、もやしを敷いたボウルに注ぎ、キュウリのスライスをのせ、乾燥唐辛子のスライスとグリーンペッパーを散らし、香りを高めるために80％の辛い赤油を注いだら、煮魚の完成です。

3. スープストックとラー油の作り方

辛いスープの作り方：二番煎じ5000グラム、ネギ500グラム、青胡椒200グラム、唐辛子200グラム、生姜スライス300グラム、塩50グラム、チキンエッセンス40グラム、MSG30グラム、コショウパウダー10グラムを鍋に入れ、中火で40分間煮ます。

特製赤油の作り方（1人分）：菜種油500グラムとサラダ油500グラムを混ぜて鍋に入れ、強火で70％の熱さになるまで加熱します。洗ったコリアンダー200グラム、セロリ300グラム、ネギ200グラム、生姜スライス100グラムを加えます。中火にして野菜を炒め、乾いて香りが立つまで炒めます。残渣を取り除くと、調理された赤油は約800グラムになります。野菜の水分を飛ばす程度に炒めるだけでよく、焦げるまで炒めないようにしましょう。焦げると油に焦げた匂いがつき、完成した料理の味に影響します。