ラムシチュー

羊肉の強い匂いを考慮して、羊肉を調理するときに匂いを隠すために多くの材料を加える人が多いですが、これらの材料は羊肉本来の味を破壊します。羊肉本来の風味を保ちたいなら、羊肉を水で煮込むのがベストな調理法です。ラム肉好きの人は、ラム肉を水で煮込む方法を絶対に試すべきです。

材料

ラム肉、玉ねぎ、大根、コリアンダー、MSG、塩、生姜、酢、コショウ、スターアニス。

練習する

方法1

材料の準備

羊肉500g、ネギ25g、大根少々、コリアンダー25g、MSG、塩、生姜、

酢とコショウ適量、ラード5グラム。

製造工程

1. 羊肉を2.5cm角に切り、生姜を包丁でつぶし、ネギを細切りにし、いくつかは細切りにする。大根は半分に切る。

2. 羊肉を沸騰したお湯で茹でて血を抜き、陶器の器に注ぎ、生姜、ネギ、大根、沸騰したお湯（羊肉がかぶる程度）を加え、鍋の中の小さな鉄製のラックに置き、鍋に適量の水を加え（器の下部が水に浸かっている必要があります）、鍋にしっかりと蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮込み、浮いた油をすくい取り、ネギ、生姜、大根を取り除き、食べるときにネギの千切り、コリアンダー、酢、コショウ、ゴマ油、MSG、塩などの調味料を加えます。

方法2

材料の準備

ラムの腹肉 3 ポンド、コショウ、スターアニス、果物の皮、ニンジン、ヒシの実、タケノコなど。

製造工程

1. 購入した羊の腹肉を熱湯に入れて水を切り、羊肉の中の汚れを煮出して、水面に泡が浮いたら取り出します。

2. 水気を切った羊肉を乾いたフライパンに入れ、油が出てくるまで焼き、取り出してフライパンを洗います。上記の 2 つの手順を実行すると、羊肉の臭いはなくなります。

3. フライパンにラードを少し加え、ニンニク、ショウガ、皮、ナツメ、月桂樹の葉、胡椒、スターアニスを炒めます。

4. 下ごしらえした羊肉を油をひいたフライパンに入れて香りが出るまで炒め、白ワインをボウル半分（約150ml）注ぎます。

5. ワインを飲むと、羊肉がとても香ばしくなります。

6. 発酵豆腐、チューホウソース、味噌、ピーナッツバター、チキンエッセンスを混ぜた調味料を鍋に注ぎ、香りが出るまで煮込みます。

7. マトンを美味しくするには、調味料に加えて、氷砂糖も少し加えます。

8. 別の鍋で、サトウキビ、大根、ヒシの実、砂糖漬けのナツメを入れてスープを作ります。本格的な羊肉鍋にはアンジェリカが欠かせません。ニンジンを持った馬

代わりに蹄の汁を使うとより爽やかになります。また、袋から削り取った皮を加えると、乾燥や熱を防ぐことができます。鍋で1時間半ほど煮込みます。

予防

1. 羊肉の血は洗い流す必要があります。また、煮込むときに強火にしないでください。そうしないと、スープの色が悪くなります。

2. 水は一度に加え、途中で水を加えてはいけません。

3. 大根を早く入れすぎないでください。そうしないとスープの味が悪くなります。

方法3

1. ラムの脚を切り分けます。肉屋に大きめに切るように頼むのがベストです。ジャガイモ 2 個、大根 1 本、ニンジン 2 本、ネギ 1 本、ソース 1 かけら、コショウ適量。白胡椒を丸ごと入れて煮込むのがベストですが、買ってこなかったので、盛り付けた後に胡椒の粉を振りかけました。

2. ラム肉を沸騰したお湯で茹で、スープ鍋に入れます。適量の水と適量の胡椒を加えます（胡椒を食べるのが怖い場合は、ガーゼに包んでください）。胡椒はラム肉の魚臭さを非常によく取り除きます。強火で加熱します。

3. 羊肉を煮込んでいる間に、他の材料を準備します。ネギは小口切りにし、ショウガは大きめに切ってつぶし、大根、ジャガイモなどは皮をむいて大きめに切ります。

4. 生姜を細かく刻んで生姜汁を煮出すのがベストです。スープは生姜汁を吸収して少し辛くなり、風邪を治すだけでなく味も良くなります。

5. すべての材料をスープ鍋に加え、強火で沸騰させ、泡を取り除き、中弱火で少なくとも 1 時間煮込みます。

6. 盛り付けた後、塩、白コショウ、コリアンダーを適宜加えます。