北西部特産麺

西北地域といえば、まず思い浮かぶのは間違いなく新疆と青海チベットです。実は陝西省は西北地域とも呼ばれ、陝西北部と呼ぶ人もいます。私の故郷である陝西省には、全国的に有名なおいしいおやつがたくさんあります。陝西省のおやつはすべて、生産方法が独特であるだけでなく、原材料も最高品質のものから集められているため、陝西省人の特色を持っています。では、西北地域の特別なパスタ製品は何でしょうか？

ビャンビャン麺は伝統的な陝西省特産の麺料理であり、伝統的な陝西省の帯麺です。麺の製造過程でビャンビャンという音が鳴ることからこの名前がつきました。具体的には、関中小麦を挽いた小麦粉のことで、通常は手で伸ばして長くて幅広で太い麺を作ります。良質の小麦粉から作られ、醤油、酢、MSG、コショウなどの調味料が混ぜられた麺のスープに麺を入れ、熱い植物油をかけます。

油かけ麺 陝西油かけ麺は、秦料理に属する、色、香り、味のよい伝統的な軽食です。

ソースヌードル

棗子麺は中国北西部の伝統的な麺料理で、西府の有名な軽食です。最も本格的なのは宝鶏の旗山棗子麺です。陝西省の関中平原と甘粛省の龍洞に広く分布しています。焼肉麺には長い歴史があります。

楊陵つけ麺

楊陵つけ麺は陝西省の有名な漢民族の軽食です。楊陵は地名で、昔は楊陵ではなく楊陵と呼ばれていました。ここは隋の文帝の陵墓で、関中の麦産地である武公県の管轄下にあります。楊陵農業モデル区が建設されたときに楊陵に改名されました。

湖県白湯麺は、郡庁所在地の Dan Jiqing Noodle House が田舎の臊子面をアレンジしたものです。独特の職人技と優れた味付けで、県民に愛されています。これは湖県の有名な麺スナックです。「大肉拉子」と湖県の2つの有名な名物であり、有名な中華料理スナックのシリーズに選ばれています。

湖仙ソフト麺

湖県ソフト麺は「関中八大奇観」の一つで、「麺は帯のようなもの」と言われています。 「関中八奇」とは、陝西省の関中地域（おおよそ西安、咸陽、渭南、宝鶏、銅川、秦嶺山脈の北、黄土高原の南を含む）に現れた8つの特異な風習や習慣を指します。気候、経済、文化などの影響により、関中地域では独特な衣服、食事、住居、交通などの習慣が形成されてきました。

シシリプラムヌードル

四十里埔羊肉麺は、陝西省北部で最も有名な伝統的な軽食の一つです。陝西省遂徳の四十里埔羊肉麺は、さまざまな場所で見つけることができます。陝西省北部には、誰もが知っている民謡があります。それは「密枝の女、綏徳の男、青建の石板、瓦毓の炭、四十里埔の羊肉麺」です。四十里埔羊肉麺の羊肉は、陝西省北部の脂がのって柔らかい羊肉から選別されています。肉は新鮮で柔らかく、最高の羊肉です。麺は麺に引き伸ばされています。

旗花麺

七花麺は、七花麺とも呼ばれ、陝西省武公県の独特の漢民族の軽食であり、広く知られています。丼に浮かぶ色とりどりの花は花のようで実は花ではないことから「七花麺」と呼ばれています。また、卵の皮、刻んだネギ、昆布、ニッコウキスゲなどを小さな旗のように平行四辺形や三角形に切ることから「七花麺」とも呼ばれています。

ウーウーヌードル

臥臥麺は陝西省耀州地区の名物料理です。出来上がった麺は丸い形で丼に浮かんでおり、スープは赤と緑の色合いが引き立ち、透明で美味しいです。清朝の道光年間に始まり、100年以上の歴史があります。耀州には「世界中のあらゆる珍味を試した後、耀州の耀耀麺が最良の選択である」という言い伝えがある。

陝西ロバ蹄麺

これは甘県の麺料理の一種で、形がロバのひずめに似ていることからこの名前が付けられました。麺は噛みごたえがあり、グルテンフリーで、ボリューム満点です。この麺を食べるたびに、母がまな板の上で麺をこねている姿を思い出します。暖かい、これが我が家の感覚です。