トマト鍋の本格的な作り方とは？

トマト鍋は実は鍋の定番食材です。鍋料理が人気なのは、好みに合わせて選べる食材がたくさんあることと、トマト自体の栄養価が高いからです。鍋の素にすると、自然と美味しくなり、薄味でさまざまな栄養素を吸収しやすくなります。作り方は以下をご覧ください。

方法1:

1. ネギとショウガをみじん切りにし、ニンニクは頭と尻尾を取って置いておきます。トマトを刻みます。鍋にお湯を用意してください。

2. フライパンを熱し、少量の油を加え、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れて香りが出るまで炒めます。火を弱め、トマトペーストを加えて2分ほど炒めます。トマトを加え、水を加えずに5分ほど炒めます。

3. トマトがペースト状になるまで炒めたら、お湯を加え、キノコ、クコの実、リュウガンを加えて強火で15分ほど煮込み、塩で味を調えます。最後に、スープを電磁調理器に移します。スープが沸騰したら、肉と野菜を調理します。

方法2:

スネークヘッド 1250g、トマト 2 個、塩少々

チキンエッセンス少々、生姜、ニンニク、料理酒、トマトソース400グラム、砂糖、白コショウ、植物油

1. 魚を大きく薄く切り、頭を半分に切り、骨を細かく切り、魚の頭と骨を料理酒（少し多め）、塩、白コショウで20分間マリネします。

2. トマトを細かく切り、ニンニクをスライスし、生姜をみじん切りにする

3. 中華鍋に油（少し多め）を入れ、60%ほど熱くなったら、みじん切りにした生姜とニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、トマトのかけらを加えて2分ほど炒めます。

4. トマトソースを注ぎ、中火から弱火でトマトソースが濃くなるまで約10分間炒めます。

5. ボウル2杯分の水を注ぎ、沸騰させます（水を入れすぎると風味が失われるので注意してください）。適量のチキンエッセンス、塩、白コショウ、砂糖を加えます。

6. 次に魚の頭と骨を入れて約5分間調理します。

7. 魚の切り身を入れてかき混ぜ、広げ、魚の切り身が白くなるまで待ち、みじん切りにしたネギを散らして出来上がりです。

ヒント

トマトスープで煮込まれた肉や野菜はとても新鮮で、薄味のものなら鍋の具材を使う必要もありません。

トマトとトマトソースを炒める時は、フライパンが焦げ付かないように弱火で炒めましょう。