胡拉湯の作り方を学ぶには？

胡拉湯は特に南部地域で人気があるようで、朝食に食べる家庭も多い。このスープには唐辛子や唐辛子だけでなく、漢方薬も入っていると聞き、普通のスープが健康に使えるスープになる。特に朝食に辛いスープを飲むと元気が出ます。では、胡拉湯の本格的な作り方とはどのようなものでしょうか?

グルテン入りスパイシースープ

小麦粉を混ぜて、箸でかき混ぜられるくらいの粘度にします。20分ごとに3分間、一方向にかき混ぜます。3回繰り返して生地が固まったら、2kgの水を入れたボウルに入れます。手で生地を軽く絞ってグルテンにします。その後、水を入れたボウルに入れて生地を目覚めさせます。グルテンを洗うために使用した水は後で使用します。

昆布は浸した後、洗って千切りにし、豆腐の皮も千切りにします。ほうれん草を洗って刻みます。卵の黄身を剥き、細切りにします。鍋に春雨、昆布、豆腐の皮、卵の皮を入れ、水2kgを加えて沸騰させます。グルテンを薄いパンケーキ状に伸ばし、沸騰したお湯の中で前後に振ってグルテンが糸状になって鍋の中に落ちるようにします。

グルテンを洗った水を均一にかき混ぜ、ゆっくりと鍋に注ぎます。混合物の厚みと薄さが均一になったら、塩、MSG、コショウ、みじん切りにした生姜、刻んだほうれん草を加えてよく混ぜます。

牛肉のスパイシースープ

調理した牛肉を1cm角に切ります。春雨を柔らかくなるまで浸し、千切りにします。昆布は水に浸した後、洗って千切りにし、沸騰したお湯で茹でて洗います。油揚げを細切りにします。ほうれん草を洗った後、グルテンを洗うために使った小麦粉を薄いペースト状になるまでかき混ぜ、鍋にゆっくりと加えます。スープのとろみが均一になったら、五香粉、胡椒粉、刻んだ生姜を加えてよく混ぜ、角切りにした牛肉とほうれん草を散らし、沸騰したらスープの出来上がりです。バルサミコ酢とごま油をかけてお召し上がりください。

予防

グルテンを洗うための生地は、グルテンがよく洗えるように柔らかくて丈夫でなければなりません。

とろみをつけるときは、手さじで鍋をかき混ぜて、でんぷん質が均一になるようにします。