万州焼き魚の作り方は？

焼き魚は重慶の万州から始まったことは誰もが知っています。万州焼き魚の作り方は、時代とともに絶えず改良され、革新されてきました。胡椒味、黒豆味、辛い味、漬け唐辛子味、カレー黒豆ソース、醤油味などがあります...実は、万州焼き魚の作り方はとても簡単です。自宅で作ると、実は簡単で衛生的です。万州焼き魚の作り方は？万州焼き魚の新しい調理法をご紹介します。

材料：約1斤のソウギョ1匹（他の地元の魚種も可）、カリフラワー、レンコンスライス、キュウリ、もやし、豆腐シート、ジャガイモ適量。

スパイスレシピ：月桂樹の葉 2g、シナモン 2g、ガランガル 2g、フェンネル 3g、リュウガン 1g、白カルダモン 1g、草カルダモン 1g、赤カルダモン 1g、クローブ 0.5g、アンジェリカ 0.5g、レモングラス 0.5g、シソ 1g（上記のスパイスをすべて大きめに挽いてから、45度の白ワインに浸し、スパイスの香りをより引き立てます）。

調味料: ラード 20g、バター 10g、菜種油 30g、豆ペースト 20g、もち米唐辛子 15g、白ワイン 5g、チキンエッセンス、塩、コショウ、オイスターソース、ネギ、ニンニク、生姜スライス、玉ねぎのスライスを適宜。

練習する：

1. 魚をきれいにし、背中に十字の切り込みを入れ、内側にまっすぐの切り込みを入れ、ニンニク汁と少量の油（ニンニク：塩：水＝3：1：6、おそらくこの比率で調整できます）を魚に塗ります。

2. 魚をオーブンに入れて約20分焼きます。オーブンがない場合は、フライパンで揚げたり、グリルしたりすることもできます。お好みでどうぞ。

3. 魚を焼くときに、スパイスを炒めることもできます。上記の油を鍋の底に注ぎ、約70％調理されるまで加熱します。上記のスパイスを注ぎ、香りが出るまで炒めます。次に、豆ペーストとチリソースを追加し、鍋の表面の油が鮮やかな赤になり、心地よい香りがするまで炒めます。次に、白ワイン5グラムを追加します。これにより、油の魚臭さとスパイスの薬味が取り除かれます。最後に、チキンエッセンスと適量の塩を追加します。

4. 次に、副菜を炒め、鍋の底に炒めたスパイスベースを加え、適量の菜種油とネギ、ニンニク、ショウガのスライス、タマネギを加え、食材の火の通りやすさに応じて副菜を盛り付けます。すべて炒め終わったら、少量のオイスターソース、塩、チキンエッセンス、コショウ、白ゴマ、みじん切りのネギ、コリアンダーを加えて出来上がりです。

5. 揚げたおかずを焼いた魚の上にかけて完成です。熱いうちに食べると香りがよく、最高です。

注意：総重量が約 1 kg のソウギョを選択する必要があります。魚が大きすぎると、肉が非常に厚くなり、完全に焼きにくくなり、十分にカリカリになりません。魚は長時間、できれば約 1 時間マリネする必要があり、最短でも 30 分未満にしてはいけません。焼いたときに魚臭くならないように、漬けるときに料理酒を多めに入れます。炭火で焼くのが一番美味しいです。トングを使って魚を捕まえる前に、必ずトングを冷たいサラダ油にしばらく浸してください。そうしないと、焼くときにトングが魚に簡単にくっついてしまいます。