五穀チャーシュー月餅の餡の作り方

五ナッツ月餅は、餡に指定された5種類のナッツが入っていなければ五ナッツ月餅とは言えません。市場に出回っている五ナッツ月餅のほとんどは、餡が無断で変更されており、つまり5種類のナッツでできています。値段も安く、味も劣るため、人々の心の中で五ナッツ月餅の地位は下がっています。では、本物の五ナッツ月餅の餡はどのように作られているのでしょうか？以下に詳しく紹介させていただきます。

五穀チャーシューの具材：A：ピーナッツ粒：80g、松の実：25g、クルミ粒：50g、アーモンドスライス：55g、黒ゴマ粒：20g、

白ゴマ：30g、カシューナッツ：80g、スイカの種：20g、ひまわりの種：35g、ヘーゼルナッツ：70g、

キハダの皮：10g、ローズシュガー：15g、ターミナリアタマリンド：20g。

B: みかんケーキ：150g、冬瓜キャンディ：105g、チャーシュー：160g、肉でんぶ：55g。

C: 精製水: 140g、上白糖: 80g、粉砂糖: 80g、濃酒: 50g、炊いたもち米粉: 260g、

コーン油：135g、五香粉：3g。

まず、ドライフルーツをすべてローストまたは揚げて置いておきます。ピーナッツの実をローストして皮をむき、アーモンド、クルミの実、黄色いエンゴサクと一緒に保存袋に入れ、棒で押しつぶして置いておきます。冬瓜キャンディー、オレンジキャンディー、バーベキューポークを細かく切って置いておきます。

すべての材料を均一に混ぜて置いておき、グラニュー糖、粉砂糖、精製水、強い酒、コーン油を大きなボウルに注ぎ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。

すべての材料をボウルに入れ、五香粉を加えて箸でよくかき混ぜます。最後に炊いたもち米粉を加え、均等にかき混ぜてボール状にこねて五穀チャーシューの詰め物を作ります。こねた五穀チャーシューの詰め物を30分間放置します。

五穀餡を放置した後、油の染み出しや分離がなければ、五穀餡がうまくできたことになります。五穀チャーシュー餡を87gずつ量り、小さなボール状に丸めて置いておきます。

休ませた生地を38gずつ小分けし、丸めて平らに伸ばし、真ん中に五目チャーシューの餡を1枚入れます。手に小麦粉をつけ、生地を1枚取り、手のひらで軽く平らに伸ばし、真ん中に五目チャーシューの餡を1枚入れます。

手のひらを使って、生地をゆっくりと上に押し上げ、餡をほぼ包み込むようにしてから、親指と人差し指の口で生地を持ち、生地をそっと押して口を閉じます。生地がくっつかないように、包んだ生地の表面に小麦粉を少し振りかけ、小麦粉をまぶした月餅の型に入れます。