ラーメンの味付けレシピ

働く人の多くは昼食に麺類を選び、私たちの周りでも麺類のお店がたくさんあります。ラーメンはコシのある味わいが人気で、ラーメンの味付けはお店ごとに異なります。ラーメンを食べるとき、塩味が強くて風味豊かなものが好きな人もいれば、野菜を数枚入れた薄味のものが好きな人もいれば、特にスープが濃すぎるのが嫌いな人もいます。そのため、ラーメンに入れる調味料を自由に選ぶことができます。

1.肉料理の調味料の配合は、乾燥ショウガスライス 20%、コショウ 18%、フェンネル 12%、カルダモンとシナモン各 10%、コショウ 9%、シナモン 5%、ガランガルとレモングラス 5%、リュウガン 3% です。スープに対する肉成分の割合は0.5～0.7％程度です。

2.スープの材料の割合は、乾燥ショウガパウダー28％、コショウパウダー25％、コショウパウダー20％、草の実パウダー15％、シナモンパウダー12％です。スープに対するスープの素の割合は0.3～0.4％程度です。

3.スープに対する塩の割合は1.4〜1.5％です。

4.生姜汁、ニンニク汁、スープの割合は0.1～0.2％です。出来上がったスープに生姜汁とニンニク汁（それぞれ50％）を加えると、さらに美味しくなります。

ラーメン作り：

1.小麦粉と塩を一緒にボウルに入れ、片手で水を注ぎ（水温：冬は暖かく、夏は冷たく、春と秋は暖かく）、もう一方の手で生地をこねて耳の形にします。小麦粉と水が完全に混ざったら、ボールにこねます。次に、両手を水に浸し、ボウルがきれいになり、生地が滑らかでべたつかなくなるまで、生地を均等にこねます。清潔な布で砂糖を覆い、約30分間そのままにしておきます。

2.アルカリ性小麦粉を100グラムの水で溶かしてアルカリ水を作ります。

3.生地ができたら、生地の半分を取り、両手をアルカリ水に浸し、長いストリップに丸めます。それぞれの手で麺の一方の端を伸ばし、まな板から持ち上げて、ゆっくりとストリップに滑り込ませます。つまり、上下に振ってください。両手を合わせてねじり形にします。この振りを6〜7回繰り返します。厚さが均一になったら、まな板に置き、乾いた小麦粉をまぶして均等に転がしてから、両端を持ち上げてまな板から持ち上げ、長いストリップに振ります。再びまな板に置き、両端を取り外して2つのストリップを作り、片手で両端をつまみ、もう一方の手の4本の指を2つの麺のもう一方の端に置きます。空中に持ち、両手で同時に伸ばし、上下に振ります。これを6〜7回繰り返します。生地を引っ張ったり丸めたりしながら、細い棒状の太い帯状にし（64本）、沸騰したお湯に入れる。麺を鍋に入れるときは、左手で麺の両端を持ち、右手で鍋の中に麺を均等に散らします。次に、右手を麺の端に置き、左手で麺を切り、鍋の中に散らします。