酢豚リブスープ

多くの人は豚カルビスープの調理中に酢を加えるのが好きです。酢を加えるとスープの酸味が増し、味が良くなり、食欲をそそる効果があります。しかし、酢を入れすぎることはできません。酢を入れすぎると、味が重くなり、豚カルビスープの味が悪くなります。

製造工程

1.豚バラ肉を洗い、4cmの長さに切ります。

2.レンコンを洗って皮をむき、まな板の上に置いて強く叩き、茎のように細かく切ります。

3.圧力鍋に適量の沸騰したお湯を注ぎ、豚バラ肉、レンコン[3]、ネギの細切り、生姜のスライス、塩、コショウ[4]を加えて蓋をします。

4.強火で沸騰させ、弱火で20分ほど煮込んでからお召し上がりください。

方法2

準備材料

材料:スペアリブ300g、レンコン300g、エシャロット2個、生姜1片、

調味料：料理酒大さじ1、コショウ小さじ1、塩小さじ2、MSG小さじ1、

製造工程

1.リブを洗って3cmの長さに切ります。

2.レンコンのざらざらした皮を削ぎ落とし、切り分けて洗い、

3.生姜を洗って半分に切ります。

4.鍋に適量の水を入れ、生姜半分、エシャロット、料理酒を加えて沸騰させ、リブを加えて湯がいてから取り出し、後で使用する。

5.中華鍋を火にかけ、水を加え、スペアリブ、生姜半分、エシャロットを入れ、強火で沸騰させ、泡をすべて取り除き、弱火にして約20分間煮ます。

6.レンコン、豚バラ肉、スープをキャセロールに注ぎ、さらに 30 分間煮込みます。生姜とネギを取り除き、塩、コショウ、MSG を加えます。

特徴

スープも美味しく、レンコンも香りがよく柔らかいです。

シェフのヒント:

レンコンを煮込むときに鉄鍋を使うのはお勧めできません。そうしないとスープが黒くなってしまいます。

方法3

豚バラ肉は流水で洗い、余分な脂や血の塊を取り除き、背の厚い包丁で6cmくらいの細切りにします。

レンコンの両端の茎を切り落とし、縦半分に割って洗い、レンコンの芽の中に泥や砂が残っていないか確認してから、長辺約6cmのサイコロ状に切ります。鍋に水を沸かし、肋骨を沸騰したお湯に入れて湯通しし、お湯が再び沸騰したら血の泡を取り除きます。血の泡が出なくなるまでこれを数回繰り返し、肋骨を取り出して水を切ります。

豚スペアリブをスープ鍋に入れ、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、料理酒を加え、鍋の3/4の温水を注ぎ、鍋に蓋をして強火で沸騰させ、15分間煮ます。

鍋の蓋を開け、レンコンを入れ、蓋をしっかり閉めて強火で沸騰させ、その後弱火にして軽く沸騰するまで1時間ほど煮ます。

火を止めた後、ネギとショウガのスライスを取り除き、脇に置きます。

レンコンと豚バラ肉を煮込んだスープに塩コショウを加えます。食べる直前に、新鮮なコリアンダーを好みに合わせて加えます。みじん切りにしたネギを加えてもいいでしょう

レンコンの根の中に泥や砂が多すぎると、取り除くのが難しくなり、スープに煮込むのも難しくなります。そのため、レンコンを購入するときは、泥や砂が目に入っていないよう、両端の節が完全にあるものを選ぶ必要があります。

新鮮な豚バラ肉を買って、レンコンと一緒に煮込むのも美味しいスープです。

塩は最後に加えることに注意してください。お好みに合わせて味付けしてください。軽く、塩辛すぎないようにすることをお勧めします。

最後に、非常に重要な道具である鍋についてお話しましょう。湖北省特有の土鍋だけが、このような新鮮でおいしいスープを作ることができます。非常に地元風の中華鍋は、外側が黒く、無数の小さな穴があいています。スープを煮込むと、小さな穴から油がどんどん出て、中華鍋が油っぽく見えます。小さな穴が濃い油を濾過するので、炊き上がったスープは脂っこくなく、香りが強いものになります。武漢の人々はレンコンのスープを煮込むことにとてもこだわりがあり、50歳以上の人は練炭ストーブを使ってスープを煮込みます。煮込む時間は数時間という短いものから一晩という長いものまで様々です。豊かな香りが辺り一面に漂います。