牛ブリスケットの作り方

サーロインは普通の牛肉に比べて結晶油が多く分布しているので、細切れの牛肉を炒めるのには適していません。しかし、牛肩バラ肉を食べるとき、調理方法が適切であれば、牛肩バラ肉は、牛肩バラ肉の焼きビーフン、牛肩バラ肉のジャガイモ煮込みなど、非常においしい味を引き出すこともできます。牛ブリスケットの味は通常の牛肉ほど本格的ではありませんが、調理方法を学ぶことはできます。

牛肉キューブの作り方

方法1

準備材料

牛スペアリブ5斤、醤油5両、塩2両、ネギ3本、豆板醤1両、ニンニク1頭、生姜5片、花椒、アニスの実、クローブ、シナモン、カルダモン、シナモン、トウキなど各1両。

製造工程

牛のスペアリブを洗って血を切り、のこぎりで大きめの角切りにし、冷水に30分ほど浸した後、沸騰したお湯の入った鍋に入れてよく煮ます。新しい鍋に水を入れ、牛肉を入れて煮る。浮き上がってきた泡をすくい取り、各種調味料と薬味（次回使うときは布に包んでおく）を加えて弱火で煮込む。

制作のヒント

1. 牛肉を煮込むときは、冷水ではなくお湯を使う必要があります。お湯は牛肉の表面のタンパク質をすぐに凝固させてしまうからです。肉のアミノ酸の損失を防ぎ、肉の美味しさを保ちます。

2. 強火で沸騰したら、蓋を外して20分ほど煮て臭みを抜きます。その後蓋をして弱火でスープに浮いた油を一定の温度に保ち、煮込み効果を実現します。

3. 調理中は、塩は後から加え、水は一度に十分な量を加えてください。水が少なすぎる場合は、沸騰したお湯を追加してください。

4. 肉を煮込む前日に、肉にマスタードを塗り、煮込む前に冷水で洗い流します。こうすると、肉が早く火が通るだけでなく、柔らかくなります。

5. 少量の茶葉をガーゼに包み、コンロに入れて牛肉と一緒に煮込みます。肉は早く火が通るだけでなく、香りも良くなります。

6. 牛肉を煮込むときに、肉をより柔らかくするために、ワインまたは酢（牛肉 1 kg に対してワイン大さじ 2 ～ 3 杯、酢大さじ 1 ～ 2 杯）を加えます。

7. 肉の中にサンザシを数本、または大根を数枚入れると、牛肉に早く火が通り、臭みもなくなります。

8. 牛肉を煮るときに、より早く柔らかく煮込むために、一握りの茶葉（ポット一杯分のお茶をガーゼに包んで）を加えて一緒に煮込みます。肉が柔らかくなり、おいしくなります。牛肉やその他の硬い肉や狩猟鳥を調理するときは、柔らかくするために酢を少し加えます。「ビーフシチューは美味しいけど作るのが難しそう」と思う人もいるでしょう。実は、難しいことではありません。「適切な肉を選び、たっぷりのスープを使い、黄色いペーストをベースにして塩を少し入れ、適切な量の調味料を混ぜて、適切なタイミングで調理すれば、肉は香ばしく柔らかくなります。」とまとめる人もいます。ビーフシチューの写真

方法2

赤ワインを使ったビーフシチューの作り方

材料

料理: フランス料理、調理法: シチュー、味: その他の味、

材料: 牛肉(豚肉);

付属品: ニンジン 1 本、玉ねぎ 1 個、セロリ 1 本。

調味料: 赤ワイン 1 本、スープ少々、ネギ 1 本、白胡椒 10 粒、タイム 1 つまみ、シナモン 1 片、オリーブオイル大さじ 2 杯、塩少々、砂糖少々、トマトソース 200 グラム、ひき肉 2 枚。

練習する：

1. 牛肉は大きめに切り、にんじんはさいの目切り、セロリは小口切り、玉ねぎは四角いスライスに切ります。

2. 赤ワイン、オリーブオイルを注ぎ、上記の材料をスパイスとともに24時間マリネします。

3. マリネした後、牛肉と野菜を取り出し、別々に水を切ります。牛肉の水を切り、少量の油で香りが出るまで炒めます。

4. 牛肉が揚がったら油から取り出し、別のフライパンで野菜を炒めます。野菜が温まったら、トマトソースと少量のバターを加えて一緒に炒めます。