お父さんの魚の切り身の作り方

最近は、外で一人暮らしをして働いている人が多く、料理の仕方を学びたいと思っても、なかなか上手に作れないのです。この問題を解決するために、パパフィッシュの切り身の作り方をお教えします。

1.ソウギョの鱗を剥がして殺します。魚のえらと腹の中の黒い膜に注意し、それらを徹底的に取り除きます。

2.12 ソウギョをきれいにし、頭、尾、エラを取り除きます。

3.21 魚の頭から切り始め、背骨に沿って尾に向かって魚の身を切ります。

4.1 魚の背中から約45度の角度で切り始め、魚の腹にある大きな棘を丁寧に切り落とします。

6. 魚の骨を取り除いた後、尾の部分から切り始め、魚の身を斜めに切り身にします。

7. 順番に切ります。

8.12 切った魚をボウルに入れ、ネギを細切りにし、生姜を厚めにスライスしてつぶし、魚に加えます。

9.21 レモン汁を3～5滴絞り、塩を小さじ1杯加えてベースの風味を作ります。

10.1 マリネした後、コーンスターチ大さじ1杯と卵白半分を加え、菜箸で軽く上下にかき混ぜて均一に混ぜます。 （魚の切り身はとても薄いので、壊れないように円を描くようにかき混ぜることはできません。よく混ぜるために、上下に優しくかき混ぜる必要があります。）

11.2 料理酒大さじ2杯を加えてよく混ぜ、30分ほどマリネします。

12. 魚の切り身を30分ほどマリネしている間に、豆乳を作ります。大豆は洗って悪いものを取り除き、ふっくらするまであらかじめ浸しておきます。 （前日の夜寝る前に浸けておきます。梅雨の時期の私の習慣です。豆乳メーカーは乾燥豆も作れます）

13. 浸した大豆を豆乳メーカーに注ぎ、適量の水を加えます。

14.電源を入れ、豆乳機能を起動します。

15. 準備した豆乳をザルで濾し、小さなミルクポットに入れて後で使用する。

16. 中華鍋に適量の水を入れ、砕いた生姜とネギを適量加え、水を沸騰させてネギと生姜の湯を作ります。

17. マリネした魚の切り身を加え、沸騰するまで調理します。 （鍋に水を少し多めに入れると魚の切り身が火が通りやすくなり、味も良くなります）

18. 魚の切り身を調理している間に、豆乳に塩小さじ1杯を加え、よく混ぜて沸騰させます。

19. 調理した魚の切り身を取り出し、沸騰した豆乳に入れて皿に盛り、最後に飾りとして少量の赤唐辛子とネギのみじん切りを散らします。

上記の紹介を読んだ後、おいしい料理を作れる人を羨む必要はもうありません。上記の手順に従って、自分でダディフィッシュの切り身を作ることもできます。