おいしい茶卵の作り方は？

茶卵は多くの人にとって子供の頃の思い出であり、非常に有名なおやつとも言えます。街角や路地裏で売られている茶卵は強いお茶の香りがしますが、最も本格的な茶卵は手作りでなければなりません。茶卵を茹でるときには、材料の選択や時間など、特別な注意が必要な点がたくさんあります。では、茶卵を調理する最良の方法は何でしょうか?

1. 方法1

茶卵を作るためのスパイスと調味料を用意します。卵を洗って鍋に入れます（傷んでいる可能性のある卵白を固めるために、鍋にスプーン1杯の塩を入れます）。強火で沸騰させ、その後弱火で5分ほど煮ます。ゆで卵を冷水で冷やした後、卵2個を手で叩きつけて殻を割り、炊飯器に入れ、水（卵がかぶるくらい）、薄口醤油、濃口醤油、塩、MSG、紅茶のティーバッグ（紅茶のティーバッグを使ってティーバッグを作ることもできます）、スターアニス（フェンネル）、シナモンなどを加えます。 卵の量と好みに応じて塩加減を調整し、スープボタンを押して茶卵を調理し始めます（約1時間）。 茶卵は調理後も取り出さず、炊飯器の中で2時間ほど温かいままにして、風味をよりよく吸収できるようにします。 2時間後に鍋を炊飯器から取り出し、茶卵を鍋の中に浸したままにしておきます。翌日も食べることができます。このような茶卵は香りがよく、おいしいです。

2. 方法2

卵を洗って鍋に入れ、卵がかぶるくらいの水を入れ、中火で茹でます（強火だと卵が割れやすくなります）。沸騰したらすぐに弱火にして2分ほど煮込み、その後火を止めて2～3分煮込みます。煮込んだ後、お湯を捨てて卵を取り出し、冷水で卵を洗います。卵の温度に手が耐えられるようになったらすぐに卵を割り始めます。これが柔らかさの秘訣です。再度水を加え、調味料を加えて強火で沸騰させ、中火に落として卵を混ぜ、チキンストックを加えて弱火で15分煮る。蓋を開けて卵をひっくり返し、下の卵を上にひっくり返して卵に均等に味がつくようにします。弱火で15分ほど調理を続け、火を止めます。茶卵は長く浸すほど味が染み込むので、冷蔵庫に入れてゆっくり食べて、食べたいときにまた茹でるだけでも美味しいです。この茶卵は南部の人の味である甘い味がします。甘い味が苦手な方は、砂糖の量を減らしたり、砂糖を使わなくても大丈夫です。

3. 方法3

適量の茶葉を取り、茶葉とその他のスパイスをガーゼで縛って小さな袋に入れます。生卵を洗い、鍋に適量の水を加え、小さな調味料パックを鍋に入れ、濃口醤油、薄口醤油、塩を加えます。生卵を入れて調理を開始します。10分後、卵を割り、調理を続けます。完成したことを確認したら、すぐに取り出さず、鍋に2時間浸しておきます。