おいしい干しエビの作り方

干しエビは料理によく使われる食材です。この種類の干しエビは魚介類の風味がとても強いです。スープにしても炒め物にしても、とても美味しくて独特の味がします。干しエビにはさまざまな調理法があり、栄養価も非常に高いです。調理法によって味も異なり、見た目も悪くなく、お客様をおもてなしするのにも使えます。では、干しエビをおいしくするにはどうすればいいのでしょうか。

1. 赤ワイン煮干しエビ

干しエビを水と料理用ワインの中に浸します。干しエビが完全に膨らむように、浸す時間は長めにするのがベストです。時間がない場合は、少なくとも 2 時間浸してください。浸した干しエビをきれいにし、ひげと頭を取り除きます。フライパンに油を熱し、弱火でエビを炒め、黄金色になったらフライパンから取り出します。最後に、油、玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥胡椒、乾燥唐辛子、トマトソース、酸辣醤を加えて強火でさっと炒め、干しエビを加え、赤ワイン、水をエビが少し隠れるくらいまで注ぎ、砂糖を加えて弱火にして蓋をして煮込みます。

スープが少なくなったら、鶏ガラスープを加え、強火で炒めます。エビを取り出し、皿に盛ります。次にスープを加え、エビにスープをかけ、みじん切りにしたネギを散らすと、おいしい煮干しエビができます。干しエビは柔らかくなるまで、もう少し長く浸しておく必要があることに注意してください。揚げる時間が長すぎると焦げて味に影響します。スープは濃いめにしてください。

2. ほんのり辛い大根とエビの塩漬け

塩漬けした大根を薄い塩水で茹で、冷水に10～15分浸してから細かく切ります。唐辛子の種を取り除き、包丁で細かく刻みます。フライパンに油を熱し、干しエビを加えて弱火で香りが出るまで炒めます。次に、塩漬けした大根を加えて、塩漬けした大根の香りがするまで炒めます。次に、小さなボウル半分の水と小さじ半分の砂糖を加えて炒めます。 80%ほど水分がなくなるまで炒め続け、赤唐辛子を加えて弱火で3～2分炒め、ごま油を少し加えて全体に絡めるように炒めます。

3. エビと卵料理

干しエビを冷水に浸して柔らかくし、水気を切って細かく切ります。洋風ハムスライスを細かく切ります。ニンニクを潰してみじん切りにします。卵白に塩を加え、泡立つまで泡立てます。中華鍋に油を小さじ1杯（5ml）入れ、強火で70%熱くなるまで加熱します。泡立てた卵白を注ぎ入れ、綿状になるまで炒めます。お召し上がりください。残りの油（小さじ1杯、5ml）を中華鍋に加え、強火で50%熱くなるまで熱し、ニンニクのみじん切りと干しエビのみじん切りを加え、香りが出るまで炒め、ハムミンチとネギのみじん切りを加え、均等に炒め、盛り付け、目玉焼きの白身を散らします。