シフォンケーキの表面が割れていませんか？これらが理由かもしれません！

シフォンケーキは、日常生活で人々に深く愛されているケーキデザートの一種です。シフォンケーキの作り方を学ぼうとする人もたくさんいますが、オーブンを通した後、表面にひび割れが生じやすく、全体的な見た目に大きな影響を与えるため、困惑する人もいます。実際、表面にひび割れが生じやすい理由は、一般的に、表面の焼き上がりが早すぎる、卵液が濃すぎる、オーブンの温度が高すぎる、ケーキに含まれる水や牛乳の割合が多すぎる、ケーキが冷却中に熱膨張と収縮の影響を受ける、卵白が泡立てすぎていることなどです。作る友達は、自分の製造プロセスに基づいてどの問題があるかを判断し、修正することで、美味しくて美しいシフォンケーキを作ることができます。

1. 理由1:

表面が早く熟しすぎて、底部が膨張し続け、すでに固まっている表面にひびが入ります。

解決策: 最初に下部の火をオンにし、下部が完全に膨張するまで待ってから上部の火をオンにします。

2. 理由2

卵液が濃すぎると中まで焼きにくくなり、表面にひび割れや崩れが生じます。

解決方法：卵液を型に注ぎ、厚さを約3CMに調整します。

3. 理由3

オーブンの温度が高すぎると、ケーキの表面が早く焼けてしまいます。

解決策: 温度を下げて焼き時間を長くします。

4. 理由4

ケーキに含まれる水や牛乳の割合が高すぎるため、ケーキが重くなり、中央が湿気が多くなりすぎて、焼きにくくなり、焼いた後に縮んでしまいます。

解決策: 調合乳を慎重に選び、水や牛乳の割合が大きすぎないようにします。

5. 理由5

ケーキは冷却中に熱膨張と収縮により崩れます。

解決策: 焼き上がったら、型をひっくり返してケーキが完全に冷めるまで待つことを忘れないでください。

6. 理由6

泡立てすぎた卵白。

解決策: まっすぐなフックではなく、曲がったフックに叩き、湿らせ、あまり高温に加熱しないでください。180°が適切です。

また、オーブンはそれぞれ異なりますが、表示される温度はオーブンの平均温度です。一般的に、小型オーブンの上面は加熱管に近すぎるため、上面が乾燥しやすいです。少し低く調整するか、少し長くしてください。

7. 卵白を泡立ててはいけない理由がまだ分からない生徒もいます。次のような理由が考えられます。

1. 電動の卵泡立て器やフードプロセッサーを使用しない、または卵泡立て器のパワーが十分でなく、卵を固い泡になるまで手で泡立てるのは疲れます。

2. 使用されている卵は新鮮ではありません。新鮮な卵の表面には霜のような粉の層がありますが、これは卵の表面では正常なことです。表面が滑らかだったり黒っぽい卵は良い卵ではありません。

3. 卵白と卵黄を分けるために泡立てる際は注意してください。卵黄が卵白に混ざると卵白の泡立ちが悪くなるので注意してください。

4. 卵白は泡立てる前に冷凍保存できます。泡立てる時は低速で、氷水に浸しておくと泡立ちやすくなります。