本格的な二度煮豚の作り方は？

四川料理の一種であり、名物料理でもある回鍋肉を食べたことがある人は多いでしょう。回鍋肉が好きな人はたくさんいます。回鍋肉の味は場所によって異なりますが、最も本格的な回鍋肉は四川回鍋肉です。回鍋肉の主な材料は豚バラ肉です。脂身も赤身も食べるととても美味しく感じられ、回鍋肉を好む人が多いのもそのためです。回鍋肉の調理法はいろいろありますが、本格的な作り方は特別なものです。材料の選択と火加減の両方が非常に重要であり、回鍋肉を作るときに最も本格的な味を作りたい場合、それは主に細部への注意にかかっています。

1. 方法1

豚バラ肉を洗い、鍋に水を加え、肉を入れて肉に火が通るまで煮込み、鍋から取り出します。ニンニクの芽を細切りにし、ピーマンを細切りにし、玉ねぎをダイヤモンド形に切り、ショウガをスライスして置いておきます。豚バラ肉を冷水で洗い、切り分けて置いておきます。フライパンを熱し、豚バラ肉を加えて油が出てくるまで炒め、肉が丸まってきたら餡を加えます。唐辛子とニンニクの芽を順に加え、香りが出るまで炒めたら玉ねぎを加え、まんべんなく炒め、チキンエッセンスを加えて出来上がり。おいしい二度煮豚の出来上がりです。

2. 方法2

鍋に水を加え、生姜を数枚スライスし、料理酒をスプーン1杯、胡椒を数粒入れます。豚バラ肉を加え、水が沸騰するのを待ち、約15分間煮込んだら火から下ろします。豚バラ肉をできるだけ薄くスライスし、青ニンニクを細かく切って脇に置き、生姜を少し切り、青ニンニクの頭は残しておきます。フライパンに油を熱し、肉がくっつかないようにフライパンの両面に均等に油を塗ります。豚バラ肉を加えて、肉が少し丸まるまで炒め、肉をひっくり返し、小さじ1杯の麝香豆ペーストを加えて赤い油が出てくるまで炒め、肉を裏返してまんべんなく炒め、しばらく炒め、青ニンニクを加えてしばらく炒め、料理酒小さじ半分、砂糖小さじ半分、MSG小さじ半分、チキンエッセンス少々を加えてしばらく炒めます。

3. ヒント

二度煮豚を作るコツは、正確さです。シンプルであればあるほど、より慎重に行う必要があります。豚肉はその日に屠殺されたばかりのもので、後ろ足を2つに切り分けます（一番良いのは皮の薄い豚の尻の部分です）。脂肪4と赤身6の割合で、幅は指3本分です。脂肪が多すぎると脂っぽくなり、赤身が多すぎると焦げてしまいます。幅が広すぎたり狭すぎたりすると形を整えるのが難しくなります。 ！（豚バラ肉やバラ肉などで代用はできませんし、赤身ばかりの肉というわけでもありません。ヒレ肉の食感は嫌味がなく、木質です。）