揚げる前にキノコを湯通しする必要がありますか？

新鮮なキノコを揚げるときは、キノコをすべて細かく裂いてから、少量の小麦粉でマリネするように注意する必要があります。キノコは冷水または熱湯で揚げる必要はなく、油で直接揚げることができます。キノコを事前に熱湯で調理する人もいますが、これは不要です。調理済みのキノコの細菌は破壊されるため、直接揚げる方が良いです。

揚げキノコの材料：澱粉、小麦粉、塩、五香粉、水、ヒラタケ

方法1. ヒラタケを皿に盛って洗い、根を取り除く

2. 沸騰したお湯で2分間茹でます。

3. 水を抜いて切る

4. キノコから水分を絞り出し、細かく裂く

5. 澱粉と小麦粉を2対1の割合で混ぜ、塩、五香粉、水を加えてよく混ぜます。生地は薄すぎてはいけません。薄すぎると、キノコに生地が付かなくなります。揚げたときによりサクサク、よりふわふわになるため、澱粉としてじゃがいも粉を使用するのが最適です。

6. フライパンに油を入れて熱し、衣をつけたキノコをフライパンに入れて黄金色になるまで炒めます。その後キノコを取り出し、再び油を熱し、揚げたキノコを入れてさらに炒めます。2 度目に揚げるとキノコがよりカリカリになります。

ヒント

クリスピーフライドマッシュルームの材料：ヒラタケ500g、塩、MSG、醤油、クミンパウダー、チリパウダー、調理ゴマ、澱粉

方法 1. ヒラタケを細長く裂き、洗って湯がき、水から取り出して冷まし、水を絞ります。

2. 調味料：塩、MSG、醤油、クミンパウダー、チリパウダー、ゴマを入れます（お好みで調整することもできます）

3. 片栗粉を加えます。キノコの量に応じて片栗粉を追加します。

4. フライパンに入れて中火で形が整うまで揚げ、取り出して再び強火で揚げます。

ちょっとしたコツとしては、揚げるときに全部を一度に入れずに、一つずつフライパンに入れることです。そうしないと、くっついてしまいます。