本格的な客家料理のレシピ

客家料理は非常に民族的な料理であり、広東省の客家料理の3大流派の1つです。本格的な客家料理は主に肉を原料とし、水産物はほとんど使用しません。その中でも土鍋料理は大変有名です。客家料理を食べた人はきっと深い感銘を受け、自分でも作ってみたいと思う人もいると思います。ここでは、本格的な客家料理のレシピの中から良いものをお勧めしたいと思います。

客家塩焼きチキン

「塩焼きチキン」は広東省の名物料理です。最初に梅州、広東省、東江地域で作られました。 300年以上前、東江沿岸の塩田では、調理した鶏肉をガーゼ紙で包み、塩の山に入れて漬けていました。この種の鶏肉は新鮮で香りがよく、独特の風味があり、とても美味しいです。その後、省都の東江で塩業が発展し、地元のレストランは最高の料理でお客様をもてなそうと競い合いました。そこで、新鮮な鶏肉を塩でゆでてすぐに焼くという調理法が生まれました。そのため、この料理は東江地域で生まれたもので、東江は客家人の故郷であるため、この種類の鶏肉は「客家梅州塩焼き鶏」と呼ばれています。

蒸し鶏

国内産または山地で冬虫夏草や穀物を与えて育てた鶏を選び、鍋で丸ごと水蒸しし、手で6つに裂くかナイフで切り分けて熱いうちに食べます。とても新鮮で甘くて柔らかいです。他の情報によると、伝統的な方法で飼育された鶏のアミノ酸含有量は、濃縮飼料で飼育された鶏の10倍以上であり、その栄養価が非常に高いことがわかります。

豚まるごとセット

メイン料理には、豚肉のスープ、蒸し豚の血、豚の内臓、煮込み豚などを作るのに最も「欠かせない」豚の8つの部位で作ったハンバーガーがあり、緑の野菜と自家製のザワークラウトが添えられています。この食べ方は、客家人が春節に豚を屠殺していた昔と似ています。

牛まるごと定食

ここで食べられる主な食べ物は、牛の胃袋、牛のヒノキの葉、牛の心臓の頭、牛のシュアン肉です。他の場所と異なり、ここで食べられる牛のヒノキの葉は、黒い膜を取り除いていません。これは主に胃を強くするためだと言われています。

豆腐セット

客家の豆腐詰めの伝説は、中原で餃子を作る習慣に由来しています。人々が嶺南に移住したときに、餃子を作るための小麦がなかったため、豆腐詰めを食べるというアイデアを思いつきました。客家人は豆腐をさまざまな方法で調理します。いわゆる豆腐定食には、前菜の豆腐プリン、揚げ詰め豆腐、豆腐鍋、豆腐団子、もち米詰め豆腐、揚げ豆腐皮などがあり、また、おやつには発酵豆腐があります。

新港湖フレッシュ

萬緑湖の野生のキンモクセイ、ウナギ、イシガオは、身がしっかりして滑らかで、味は甘く、泥臭くなく、蒸しても、煮ても、揚げても美味しいです。

プーン・チョイ

「大盆料理」は、広東省や香港の城壁のある村で千年近く前から親しまれており、「大盆宴」とも呼ばれています。主に黄家の家庭で出されています。乾隆帝が長江の南を旅した際に味わったこの料理が忘れられず、真似て「千人の老人宴」を開催し、有名になったと言われています。

明清時代、深圳市下沙の村人たちは鍋料理を「新安鍋料理」と呼んでいました。当時、鍋料理は木製の鉢で提供され、テーブルごとに木製の鉢が1つあり、テーブルは8人掛けでした。

ベンチが4つと、8人掛けのテーブルがあり、通称「鍋料理」と呼ばれています。その後、下沙の人口が増加し、人々の生活がますます豊かになるにつれて、元宵節を祝う人々がますます増えたため、「大鍋料理」と改名されました。村の火鍋は職人技、材料、調理法がしっかりと守られた本物の火鍋だと主張しています。

より高級な「一品鍋」に比べると、この鍋料理はより素朴な味です。見た目は粗野ですが、鍋料理の調理法は実はとても洗練されています。鍋に層状に詰める前に、揚げる、揚げる、焼く、煮る、煮込む、蒸すなどの調理法が必要です。中には鶏肉、アヒル、魚、カキ、豆腐、大根、キノコ、豚肉など、10種類以上の材料が詰められています。プーンチョイの食べ方も、中国の伝統的な氏族のルールに沿ったものです。テーブルに着いた人たちは、1 つの鍋の料理だけを食べます。これは、再会と縁起の良い雰囲気を象徴しています。みんなが箸を持って器の中をかき回すので、面白い光景が生まれます。器の中の料理が深ければ深いほど、味もおいしくなります。伝統的に、火鍋は木製の器で提供されますが、現在ではステンレス製の器で提供されるものがほとんどです。レストランによっては、いつでも加熱でき、火鍋の特徴を備えた土鍋を使用するところもあります。