甘南客家料理のレシピ全リスト

客家料理は、主に広東省、江西省、福建省などの省に分布する独特の民族料理です。客家料理の特徴は、主に肉を材料とし、魚介類をほとんど使用せず、火の使用に細心の注意を払っていることです。その調理法には、煮込み、焼き、茹で、詰め物などがあり、その中でも鍋料理が最も有名です。客家料理は地域によって特徴が異なります。ここでは甘南客家料理のレシピから代表的な客家料理をいくつか紹介します。

贛州揚げ魚

贛州揚げ魚は江西省南部の伝統的な漢民族料理で、贛料理に属します。独特の風味と美味しい味わいで、国内外で有名な客家料理です。魚の炒め物は、新鮮なソウギョの頭と尾を取り除き、角切りにして、生姜、ネギ、唐辛子、醤油、酒などの調味料で調理して作ります。黄金色、新鮮で柔らかい味、そしてほんのりとした酢の香りが特徴です。地元の人だけでなく、海外に住む中国人も「魚の炒め物」を楽しんで食べています。

南康豚肉の袋詰め

南安の「鶴包炮」は江西省の旧南安県（現在の南康、大禹、崇義、上油地区）で人気の名物料理です。結婚式や葬式があるときはいつでも、主催者が親戚や友人に感謝を述べる宴会に「ポーチサラダ」が必ず登場します。 「鶴包糕」の調理法は色、香り、味、形にこだわり、江西省南部の調理法も似ています。主材料は角切りの豚肉、副材料は揚げた米麺で、砂糖、塩、醤油、胡椒、八角、五香粉、生スープなどの調味料を加えます。作るときは、これらを均一にかき混ぜることに注意し、約1時間漬け込んだ後、乾燥した蓮の葉2～3枚で包み、底が丸く、上部が尖った「上士帽」の形にし、最後に蒸し器で約3時間蒸します。

オールドカントリーチキンスープ

老表田舎鶏スープは江西省宜春市遠州区の伝統的な漢民族の名物料理で、贛料理の中の遠州料理に属し、肉が柔らかく、味が新鮮で香りがよく、魔法のような滋養効果があるため、「贛料理トップ10」の1つに数えられています。老表田舎鶏スープの主な材料は遠州特産の遠州田舎鶏です。

星果魚細切り

興果細切り魚は興果県の独特な漢民族の軽食であり、客家料理です。昔、興国県に船頭と結婚した賢い女性がいました。夫は家を留守にすることが多いため、夫が外の豊かな世界に貪欲になり、家を忘れないように、彼女は春雨の作り方を真似て、魚とジャガイモのでんぷんを原料として、魚春雨を丁寧に作りました。彼女はそれを「恋しいあなた」と名付け、夫に旅先で食べさせるために持っていかせました。夫はほぐした魚を食べるたびに、家にいる愛しい妻のことを思い出すので、いつも時間通りに家に帰って妻と一緒に過ごし、外に長居することはありません。近所の女性たちがこぞって船頭の妻たちにアドバイスを求め、興果魚のほぐし方の作り方が広まった。