本格的な湖南料理の刻んだ胡椒魚の頭のレシピ

魚の頭と胡椒の炒め物は湖南省の伝統料理と言えます。多くの湖南省の人々は、胡椒魚の頭を刻んだ料理にとても精通しており、その作り方が得意です。しかし、北部の人々にとって、彼らが作る刻んだペッパーフィッシュの頭は、毎回それほど本物らしく感じられない。最も本格的な刻み唐辛子魚の頭を皆様に味わっていただくために、今日は具体的な調理方法をご紹介します。ぜひお試しください。あなたの味覚を驚かせるはずです。

チョップピーマン魚頭（英名：Chop bell pepper fish head）は、湖南省の伝統的な料理であり、湖南料理に属します。その起源は清代の学者、黄宗賢に関係していると言われています。

通常は、ギンダラの頭と刻んだ唐辛子を主な材料として蒸し、醤油、生姜、玉ねぎ、ニンニクなどの材料を添えます。

この料理は鮮やかな赤色、強い風味、そして柔らかい肉が特徴です。脂っこくなく、柔らかくもちもちとした食感で、新鮮でスパイシーで美味しいです。

調理方法

方法1

材料

コイの頭1匹、刻んだ唐辛子適量、濃い目のお酒大さじ1杯、唐辛子少々、料理酒大さじ1杯、蒸し魚醤油大さじ1杯、油適量、塩、生姜、ネギ。

練習する

1.魚の頭を洗い、唇の真ん中で切り込みを入れ、頭の下の肉の厚い部分に斜めに数本の切り込みを入れます。

2.魚の頭に料理酒、コショウ、塩を振りかけ、均等に広げて約20分間マリネします。

3.みじん切りにした唐辛子に高濃度の酒を注ぎ、よく混ぜて置いておきます。

4.マリネした魚の頭の表面に少量の油を注ぎ、均等に塗り広げます。

5.生姜をスライスし、ネギを細切りにしてボウルの底に広げます。

6.処理した魚の頭を加えます。

7.次に、手順3で刻んだピーマンを魚の頭の上に広げます。

8.蒸し器に適量の水を入れ、沸騰したら魚の頭を入れて蓋をし、強火で約10分蒸します。

9.蒸し魚の頭を取り出し、ボウルに残ったスープを捨て、みじん切りにしたネギを散らし、蒸し魚醤油を注ぎ、適量の油を熱して上に注ぎます。

方法2

材料

魚の頭 1 個、塩小さじ 1 杯、ネギ半分、生姜小片 2 片、料理酒少々、水で溶いた澱粉少々、ピーマンのみじん切り 1 つかみ、植物油大さじ 1 杯。

練習する

1.魚の頭を洗って半分に切り、ナイフを使って魚の身に2本の切り込みを入れます。

2.魚の頭に塩をまんべんなくふり、千切りにした生姜を上下にのせ、料理酒と植物油を注いで10分ほど漬け込みます。

3.魚の頭の上に適量の刻んだコショウをのせます。

4.水が沸騰したら、野菜を 12 分間蒸し、その後、火が通るまでさらに 3 分間蒸します。

5.魚を蒸すと余分な汁が出るので、その汁をフライパンに戻して再度調理します。

6.少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、少し乾かしてから魚の頭に注ぎ、ネギ油を少し垂らして風味を高めます。

7.みじん切りにしたネギを加えて盛り付ける。

方法3

材料

魚の頭1個、みじん切りにしたネギ10g、生姜300g、エシャロット150g、みじん切りにした唐辛子少々、オイスターソース少々、蒸し魚醤油少々、ビール150g。

練習する

1.魚の頭から鱗を取り除いて、背中から均等に割り、エラと黒い膜を取り除き、半月形に切って洗います。生姜、ネギ、魚の頭を水に15分ほど浸します。

2.魚の頭を裏側を上にして皿に置き、オイスターソース、MSG、ビールをかけ、刻んだコショウを加えます。

3.魚の頭を裏返し、裏側を下にして、上記の調味料を均等に塗り、蒸し魚醤油を注ぎ、蒸し器で蒸します。

4.みじん切りにしたネギを散らし、熱した油を注ぎ、皿の端をきれいに拭きます。

方法4

材料

魚の頭、玉ねぎ、生姜、ニンニク、刻んだ唐辛子、塩、砂糖、薄口醤油、鶏脂、ラード、唐辛子、ラー油、花椒油。

練習する

1.魚の頭を上から切り分けて洗って皿に置き、ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにして置いておきます。

2.フライパンに油を熱し、刻んだピーマンを加えて炒めます。

3.みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。砂糖、醤油、コショウを加えて味を整えます。

4.揚げた材料を魚の頭の上に広げ、水が沸騰してから時間を計り、約10分後に提供します。胡椒油とチリオイルを熱し、魚の頭に注ぎ、コリアンダーを加えます。

方法5

材料

魚の頭700g、ネギ1本、生姜1片、ニンニク1頭、刻んだ唐辛子大さじ2杯、塩小さじ1杯、黒コショウ小さじ1杯、蒸し魚醤油大さじ1杯、チキンエッセンス小さじ1/2杯。

練習する

1.魚の頭に塩をすり込み、塩水を洗い流し、コショウを小さじ1杯振りかけ、蒸し魚醤油に10分間漬け込みます。

2.ピーマンとニンニクをみじん切りにし、ネギとショウガを千切りにして皿の底に置きます。

3.油を熱し、みじん切りにしたピーマンとみじん切りにしたニンニクを加えて炒め、チキンエッセンスを加えて置いておきます。

4.魚の頭の上に刻んだコショウをのせ、水を沸騰させて10分ほど蒸します。

5.油を熱し、魚の上に注ぎ、飾りとしてみじん切りにしたネギを散らします。