揚げたてのカリカリ肉を美味しくする方法

カリカリの豚肉の揚げ物は、多くの人が好んで食べる家庭料理です。味は香ばしく、ご飯によく合い、栄養価も優れています。一般的に肉の主な原料は豚肉ですが、もちろん牛肉も使用できます。肉はカリカリで柔らかく、魚臭くも木臭くもありません。カリカリの豚肉の揚げ物をうまく作るには、火加減をコントロールする必要があります。

おいしい揚げ肉の作り方

材料: 豚バラ肉、花椒、白胡椒、塩、砂糖、料理酒、卵。

作り方：1.豚バラ肉の皮をむき、約0.5センチの厚さに切ります。

2. 花椒を一掴み分、香りが出るまで炒めます。冷めてカリカリになったら、麺棒で押して粗くします。

3. 肉のスライスをボウルに入れ、塩、白コショウ、砕いた胡椒、大さじ1杯の料理酒、少量の砂糖を加えてよく混ぜ、20〜30分間放置します。後で卵生地に入れる塩の量を考慮して、もう少し塩を加えます。

4.漬け終わったら卵を加え、さらに片栗粉を加えて適当なペースト状にします。

5. 油を60%ほど熱し、フライパンにピースを入れて1つずつ揚げます。黄金色になったら取り出し、キッチンペーパーの上に置いて油を吸収させます。

6. 油の温度を 70% ～ 80% に上げ、野菜を入れて数秒間揚げます。この手順では野菜が焦げやすいので、取り出しやすいように数回に分けて揚げることをお勧めします。

おいしい揚げ肉の作り方

材料：豚前もも肉1500グラム、塩、薄口醤油、煮込み醤油、玉ねぎ、生姜、ニンニク、黒コショウ、小麦粉、片栗粉、卵4個、食用油500グラム。

作り方：1.豚肉の皮をむき、冷水で洗い、細かく切ってから、細切りまたは薄切りにします。

2. 大きめの容器に切った肉を入れ、砕いた黒コショウをふりかけ、卵4個を割り入れて混ぜ、玉ねぎ、生姜、みじん切りにしたニンニクを加えてよく混ぜます。

3. 塩、薄口醤油、煮込み醤油を加えて再度よく混ぜます。

4. 小麦粉と片栗粉を加えてよく混ぜます。生地が薄すぎたり、乾燥しすぎたりしないようにしてください。乾燥しすぎている場合は、水を少し加えるか、代わりに植物油を少し加えてください。

5. 少量の油で数回に分けて黄金色になるまで揚げ、フライパンから取り出してキッチンペーパーの上に置き、油を吸収させます。

6. 油の温度を70%～80%に上げ、野菜を入れて数秒間揚げます。

ヒント: 小麦粉を使わずに澱粉だけを使用すると、簡単に崩れてしまい、形を整えることができません。同様に、コーンスターチを使わずに小麦粉だけを使用すると、味が薄くなります。必ず両方を使用してください。