酢豚の揚げ方

酢豚は福建省南部の有名な珍味です。酢豚と組み合わせる食べ物は、麺類や塩粥など、数多くあります。酢豚を美味しく作るには、まず最高級の豚ヒレ肉を選び、サツマイモ澱粉も選びます。肉を細切りにし、古い酢、醤油、五香粉などの調味料で漬け込み、最後に油で揚げます。

酢豚の揚げ方

材料：豚ヒレ肉500g、サツマイモ澱粉200g、副材料：砂糖4杯、塩小さじ2杯、醤油小さじ1杯、熟成酢小さじ2杯、五香粉小さじ2杯

1. 閩南酢豚に使われる肉。特別な要件は指定されておらず、好みのみが指定されています。テンダーロインでも豚バラ肉でも構いません。私はテンダーロインと前脚肉を半分ずつ使います。実は、肉に脂が残っている状態で揚げるのが一番です。肉を洗って水分を絞り出します。

2. 肉を細長く切ります。長方形に切らない方がよいでしょう。これは北部で作られる甘酢豚とは異なります。

3. 肉を五香粉、砂糖、塩、醤油、熟成酢で2時間漬け込む

4. 2時間マリネした後、マリネ液の水を捨てる。

5.サツマイモ粉（サツマイモ粉でなければならないことに注意してください）を加え、手で均一に混ぜます。

6.水分のない半乾燥[濡れないようにしてください。揚げたときに違います]私がマークしたサツマイモ粉は200gですが、実際の状況に応じて調整してください

7. フライパンが70%くらい熱くなったら揚げ始めます。揚げ終わったら必ず裏返してください。

8. 揚げた酢肉は外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱい味がする

料理のヒント

1. マリネした肉の水を捨ててください。 2. 油の温度が7度に達したら揚げ始めますが、すぐにひっくり返さないでください。