四川風カリカリ豚肉の揚げ物

四川クリスピーポークは、四川の有名な名物料理です。四川料理に属し、サクサクして柔らかく、さっぱりとした味わいですが、脂っこくなく、脂っこくありません。四川クリスピーポークは豚肉、できれば豚バラ肉で作られ、ジャガイモ、卵などの他の材料も選択する必要があります。完成したクリスピーポークは、濃厚な味わいと優れた栄養価を備えています。

四川風カリカリ豚肉の揚げ物

材料: 豚肉 300g、ジャガイモ 1 個、レタス半分、卵 2 個、ニンニク 2 片、ネギ 2 本、澱粉、塩、チキンエッセンス、醤油、ラー油、コショウ油

調理方法

1. 豚肉を洗い、皮をきれいに剥ぎ、薄すぎず細かすぎない細切りにします。 2. 次に、卵 2 個を肉に加え、卵ペーストを混ぜるときと同じようによく混ぜます。 3. 肉と卵をよく混ぜたら、塩、チキンエッセンス、ラー油、コショウ油、醤油、コーンスターチを加えてよく混ぜます。 4. コーンスターチ（片栗粉、澱粉）を少しずつ加え、肉全体にコーンスターチが行き渡るまで混ぜます。肉が水っぽくなりすぎて崩れなければ完成です。 5.フライパンに油を多めに入れて熱し、箸を入れると泡が出てきたら肉を入れて炒めます。

6. カリカリの豚肉が揚がったら、角切りにしたジャガイモを入れて再度揚げ、後で早く火が通るようにします。 7. フライパンに油を少々入れ、ネギの千切りとニンニクのスライスを香りが出るまで炒め、豆板醤をスプーン1杯加えて油が赤くなるまで炒めます。 8. 角切りにしたジャガイモと角切りのレタスを加えて炒めます。 9. 適量のお湯を注ぎ、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。 10. 水の量はよく調整する必要があります。水分が多すぎると、カリカリの肉が柔らかくなりすぎ、どろどろになります。水分が少なすぎると、カリカリの肉のジューシーさが足りず、食べにくくなります。基本的に、水分がジャガイモの80％になったら、カリカリの肉を入れて炒め、煮込みます。スープを飲むのが好きなら、水を多めに入れてもいいです。おすすめの「ピーチップとクリスピーミートスープ」は名物料理とも言えます。スープは新鮮で美味しく、後味が尽きません。 11. カリカリの肉が柔らかくなり、水分が少しなくなったら、ネギと少量の塩を加えます。ネギが緑色になり、汁気が吸収されるまでしばらく煮たら、出来上がりです。

方法2

材料:豚バラ肉500g、卵2個、生姜5g、コショウ4g、塩2g、砂糖2g、薄口醤油2g、五香粉3g、濃口醤油2g、サツマイモ澱粉15g

1. 豚バラ肉を洗って皮をむき、0.5cmの厚さに切る

2. 生姜をスライスしてスライスした肉に入れ、肉に塩とコショウを加えて10分ほどマリネします。砂糖、薄口醤油、濃口醤油、五香粉を加えて15分ほど漬け込みます。

3. 卵を2個加えてよく混ぜます。サツマイモデンプンを加えて10分ほど放置します。ペースト。

4. 油を追加し、油の温度が上がってから肉を揚げ、薄い黄色になったら取り出します。肉を一枚ずつ揚げ続けます。油の温度が再び上がったら、きつね色になるまで再度揚げます。

調理のヒント:生焼けを避けるために、肉のスライスを厚く切りすぎないでください。サツマイモ澱粉を使用するのが最適ですが、ない場合はコーンスターチでも使用できます。揚げたカリカリの肉はスープを作るのに使用したり、そのまま食べたりできます。