トルコのドネルケバブ

どの国にも独自の調理法があり、中国に伝わってから中国人に歓迎された食べ物もあります。その中でも、トルコのケバブは一般的な屋台の軽食です。トルコのケバブは主に小麦粉で作られ、それにたくさんの肉製品が加えられています。本格的なトルコのケバブはオーブンで作る必要があります。今日はトルコのケバブの作り方をご紹介します。

オーブンを180度に予熱します。マリネした肉の材料をすべてボウルに入れてよく混ぜます。

ブリトーを作る:

小麦粉、塩、イースト菌を混ぜ、ぬるま湯をゆっくりと加えながら、滑らかな生地になるまでこねます。

1時間ほど自然に膨らませます。

生地を4つに分け、約1cmの厚さのパンケーキに伸ばします。

フライパンを熱し、弱火で底が少し焦げ目がつくまで揚げます。 （気泡がある場合は爪楊枝で刺して取り除いてください。巻きやすいように片面だけ焼いてください。）

鶏もも肉は切り身に、ラム肉は細切りにします。 2つのボウルに入れて、マリネした肉の材料を加え、1時間マリネします。

トマトの種を取り除き、ピーマンの種を取り除き、細切りにし、玉ねぎを千切りにし、レタスを洗います。

マリネした肉をオーブンに入れ、肉が完全に火が通るまで約 20 分間焼きます。

生地を平らに広げ、レタス、トマト、ピーマン、玉ねぎ、焼いた肉を順にのせて巻いてお皿に盛り付けます。

ケバブのマリネ方法：

肉（鶏肉、豚肉、羊肉）1キログラムにつき、スパイシーマリネパウダー30グラム、特製ヨーグルト200グラム、ピーマン、セロリ、ユリ、ショウガ、ニンジン、タマネギを少々加えます。ジャスミン緑茶の葉を少し加えてよく混ぜ、6〜8時間漬け込みます。

バーベキューも冬に食べるのに適した美味しい食べ物の一つです。寒い冬の季節に、自分でバーベキューをしたり、熱々のバーベキューを味わったりするのは、めったにない楽しみです。

トルコのケバブのマリネ方法

1.肉に適量の塩、ヨーグルト、牛乳、玉ねぎなどを加えてかき混ぜ、油を塗ります。

2.最後に、太い鉄の棒を使って肉片を紐でつなぎ、大きなミートボールを作ります。シェフは鉄の棒を回し続けます

バーベキューをしましょう。

3.オーブンに近い側の肉が焼けたら、シェフはその側を裏返し、長いナイフで肉を一切れずつ切り取ります。薄くスライスされた肉はトレイの上で油で和えられ、すぐに食べられます。焼いた肉は乾燥しているので、焼くときは火加減がとても重要です。

エルバブはトルコ東部のエルズルムのオルトゥ地方が発祥で、主な材料は子羊です。

ダブルベーキングとは2度焼くことです。

1.肉に適量の塩、コショウ、玉ねぎを加えてかき混ぜる

2.鉄の棒を使って肉のスライスを一枚ずつ刺し、ロティサリーのようなミートボールを作ります。

3.肉を専用の器具に乗せてしばらく焼き、焼けた肉を切り取ります。

4.炭火コンロで肉の底を中まで火が通るまで焼きます。この串焼きは、中国の新疆ウイグル自治区で食べられているラム肉の串焼きに似ている。通常、良質のラム肉を選び、腱と骨を取り除いて細かく切り、塩、ヨーグルト、油などを加えて混ぜ合わせ、6枚の肉に針金を刺して冷蔵庫に入れ、6～48時間冷凍します。

5.調味料が染み込んだら、準備した肉串を炭火コンロに置き、10〜20分ほど焼きます。その後、肉片を1本ずつワイヤーから外し、皿に盛り、新鮮な玉ねぎを添えてお召し上がりください。

アダナ ケバブは、トルコ南部の町アダナの名物ケバブです。主原料は羊肉です。まず、羊肉を脂身と赤身に分け、専用の曲がったナイフで何度も切り刻みます。肉を細かく切った後、脂身と赤身を混ぜて肉団子状に練り、用意した湧き水で肉団子を包み、長さ50センチほどの鉄棒に乗せて、七輪で焼きます。