本格閩南風酢豚炒めのレシピ

閩南の酢豚の炒めは独特の珍味です。作り方は難しくありません。塩味のお粥、煮込み麺、酸辣湯麺などと合わせることができます。主な材料は豚ヒレ肉とサツマイモ粉、その他の調味料と調味料です。ヒレ肉または豚バラ肉をお選びいただけます。肉に少し油が入っていると味がよくなります。

本格閩南風酢豚炒めのレシピ

主な材料：豚ヒレ肉500g、さつまいも澱粉200g。付属品：砂糖4杯、塩小さじ2杯、醤油小さじ1杯、熟成酢2杯、五香粉小さじ2杯。

1. 閩南酢豚に使われる肉。特別な要件は指定されておらず、好みのみが指定されています。テンダーロインでも豚バラ肉でも構いません。私はテンダーロインと前脚肉を半分ずつ使います。実は、肉に脂が残っている状態で揚げるのが一番です。肉を洗って水分を絞り出します。

2. 肉を細長く切ります。長方形に切らない方がよいでしょう。これは北部で作られる甘酢豚とは異なります。

3. 肉を五香粉、砂糖、塩、醤油、熟成酢で2時間漬け込む

4. 2時間マリネした後、マリネ液の水を捨てる。

5.サツマイモ粉（サツマイモ粉でなければならないことに注意してください）を加え、手で均一に混ぜます。

6.水分のない半乾燥[濡れないようにしてください。揚げたときに違います]私がマークしたサツマイモ粉は200gですが、実際の状況に応じて調整してください

7. フライパンが70%くらい熱くなったら揚げ始めます。揚げ終わったら必ず裏返してください。

8. 揚げた酢肉は外はカリカリ、中は柔らかく、甘酸っぱい味がする

料理のヒント

1. マリネした肉の水を捨ててください。 2. 油の温度が7度に達したら揚げ始めますが、すぐにひっくり返さないでください。

材料：個人の食欲に応じた赤身の肉、黒酢少々、生姜数枚、ニンニク2片、醤油少々、油適量、サツマイモ適量、塩、MSG少々。作り方：1.肉はもともとヒラタケ炒め用に漬け込んであるので、肉は薄切りで大きめに切っても大丈夫です。適量の塩、MSG、千切り生姜、ニンニク、醤油、黒酢を加え、よく混ぜて漬け込みます。約 1 時間後、千切りにした生姜とニンニクを取り出し、適量のサツマイモ澱粉を加えてよく混ぜます。こうすると、肉がさらに柔らかくなります。肉のスライスを覆うようにサツマイモ澱粉をさらに追加すると、揚げたときにさらにカリカリになります。 30分間マリネします。 2. フライパンを熱し、油を加えて中火から弱火で炒めます。マリネした肉のスライスを油をひいたフライパンに入れて、ゆっくりと揚げます。急いでかき混ぜないでください。肉が固まるまでしばらく待ってから、軽くかき混ぜて裏返し、均等に加熱されるようにします。じゃがいもをひっくり返すのが早すぎると、さつまいも粉が崩れて、揚げ物になってしまいます。きつね色になったら、ざるで取り出します。少し安定したら強火にし、再度油できつね色になるまで揚げます。すぐに取り出し、ざるで油を切り、皿に盛り付けます。

3. お皿に盛り付け、黒酢を小皿に盛り付けます。黒酢を加えるとさらにおいしくなります。

4. とてもサクサクして香ばしい！