月餅の皮が柔らかすぎる理由

月餅を作る過程で、月餅がうまく作られていないと、月餅の皮が柔らかくなり、味が悪くなります。月餅の皮が柔らかい理由は、主に生地によるものです。そのため、皮を作るときは、シロップを加えた後、電子レンジに入れて水と混ぜ、適量の食用油を加えて均一にかき混ぜます。このようにして作られた月餅の皮は、適度に柔らかくて硬いです。

月餅の皮が柔らかすぎる理由

実は月餅を作るのには非常に複雑な工程があります。

皮が柔らかいかどうかは技術的なプロセスです。月餅の生地をオーブンで焼いた後、そのまま食べることはありません（直接食べるものは胡麻ケーキと呼ばれます）。

月餅は焼き上がった後、柔らかくして油を出す工程が必要です。一般的には、自然に冷却して乾燥させた後、約15日間放置します。皮が自然に柔らかくなります。この工程を油回収といいます。

月餅の皮の柔らかさと硬さはどのような影響を与えるのか

クラストが柔らかすぎる：型にくっつきやすく、操作が難しく、模様がはっきりしません。型へのくっつきを良くするために粉を追加すると、焼いた後にクラストに白い斑点ができやすくなり、色が美しくありません：190を使用する場合。月餅の餡を焼くときは250〜270℃に温めてください。ベーキングにはCの方が適しています。

クラストが硬い：精製ケーキ粉を混ぜると、300℃で焼くとクラストが簡単に破裂し、クラストとフィリングが分離します。250℃で焼くのがベストです。ケーキ粉を入れすぎると、クラストとフィリングが確実に分離します。ケーキ粉を少なめに入れるのがベストです。

月餅の皮をちょうどいい柔らかさと硬さにする方法

1. クラストを作るには、シロップを電子レンジで溶けるまで加熱し、アマランサス水と均一に混ぜます。

2. 食用油50gを注ぎ、再度均一に混ぜます。

3. 薄力粉200gをふるい入れ、軽く混ぜます。

4. よく混ぜて滑らかな生地になるまでこね、ビニール袋に包んで冷蔵庫で30分ほど休ませます。

5. 月餅の作り方：型の大きさに合わせて、初心者でも作りやすいように、餡と生地の比率を6:4にします。

6. 月餅の生地を丸く押し固め、その上に緑豆の餡を詰めます。

7. 月餅の皮の生地を軽く押し上げて、緑豆の餡をしっかりと包み、最後に生地を閉じて軽くこねて丸い形にします。

8. 手に乾いた小麦粉を少しつけて、生地のボールを丸めます。少し乾いた小麦粉を塗った後、月餅のボールを月餅の型で覆い、ハンドルを軽く押し下げます。

9. 月餅を型から取り出すには、月餅の型を持ち上げてハンドルを軽く押すと、月餅が出てきます。

10. オーブンが予熱されたら、月餅生地を入れた天板をオーブンに入れ、220度で約8〜10分間焼きます。天板を取り出し、5分間乾燥させます。卵黄液を塗り、オーブンに入れ、200度で約8〜10分間焼きます。月餅が完全に冷めたら、密封袋に入れて油を切ります。