月餅の皮が柔らかすぎてベタベタしている場合はどうすればいいですか？

月餅を作るとき、皮が柔らかすぎてべたつくと、味が悪く、少しべたつきます。この場合、生地をこねるときに加えた油が少なすぎる可能性があります。また、小麦粉をこねるときは、手にくっつかないようにする必要があります。水の量も季節によって異なります。月餅の皮がべたつきすぎる場合はどうすればよいか理解しましょう。

月餅の皮のベタつきの対処法

--混ぜたばかりの生地は少し湿っていて、少し粘り気があります。 1時間ほど放置すると、かなり良くなります。まだ薄すぎる場合は、小麦粉をさらに追加します。クラストは耳たぶと同じくらい柔らかく、優れた延性を備えている必要があります。

--油をもっと加える必要があります。

-- べたつかない使い捨てのプラスチック手袋を着用するのが一番です。試してみるとわかります。

-- 手に油かデンプンを塗る

--切るときに小麦粉をまぶしたり、油を少なめにしたりしてもいいです。あと、フルーツのフィリングもこんな感じです。

小麦粉をこねるときに手がベタベタする問題を解決する方法

1. 用途に適した小麦粉を選ぶ必要があります。すべての小麦粉がパン作りに適しているわけではありません。一部の小麦粉にはグルテンが十分含まれていないため、その小麦粉で作ったパンは形を整えにくく、崩れやすく、特に取り扱うときにべたつきやすくなります。

高品質のパン用小麦粉を使用してください。生地の粘り気は、小麦粉の吸水性とグルテンの強さにも関係しています。高グルテン小麦粉には通常 60% の水が必要ですが、高吸水性小麦粉には最大 70% の水を加えることができます。低品質の高グルテン小麦粉も非常に粘り気があります。

2 生地をこねる前に、手と使用するベーキング用具にサラダ油を薄く塗ります。ただし、塗りすぎないように注意してください。ほんの少しで十分です。サラダ油に加えて、くっつきを防ぐために少量の乾燥した小麦粉に浸すこともできますが、小麦粉が多すぎると生地の品質に影響します。

3 生地をこねるときは、まず季節も考慮する必要があります。夏は冬よりも湿度が高いため、生地があまりべたつかないように、水を10グラムほど適度に減らすことができます。特に湿度の高い南部では、夏にパンを作るときは、水の量を適宜減らすことができます。

冬場は、元の配合に従って水を加えるだけです。レシピでドライフルーツやアルコールに浸した他の材料を生地に加える必要がある場合は、材料を生地に加える前に余分な水分を絞り、生地と混ぜるようにしてください。

4. 水温は高すぎないようにしてください。水を加えるときの水温は高すぎないようにしてください。小麦粉を生地にしたら、表面が滑らかになるまで叩いて休ませると作れます。

こねて混ぜ合わせます。生地が粘り気がありすぎる場合は、小麦粉が水分を完全に吸収するまで 5 分間放置してから、再度こねてください。生地が膨らんだ後は、もう粘着性はなくなります。

5最後に、発酵した生地を新鮮保存袋に入れて、冷蔵庫で30分冷やしてから使用します。

または、混ぜた生地をそのままビニール袋に入れて密封し、前日の夜に混ぜて翌朝取り出して冷蔵庫で直接発酵させることもできます。このような冷蔵発酵は、発酵時間が長くなりますが、風味は通常の発酵よりも良くなります。

雪月餅の皮がベタベタしている場合はどうすればいいですか？

1. 皮と餡の比率に厳密な決まりはありませんので、お好みに合わせて比率を調整してください。

2. 雪肌はやや粘り気があるので、作るときに揚げたもち米粉を多めに使う人が多いですが、使いすぎると味に影響し、食べるときに少しむせてしまいます。パックすると、装着している間は手にくっつきません。

月餅の皮がベタベタしている場合はどうすればいいですか？月餅の皮が柔らかすぎてベタベタしている場合はどうすればいいですか？

3. 雪皮をあらかじめ用意して冷蔵庫にしばらく置いておき、冷蔵温度まで下がったら取り出します。このとき、包んだときにあまりべたつきません。

4. 最後に型を押すときに力を入れすぎないでください。力を入れすぎると型から取り出すのが難しくなります。