中国の雄魚の調理方法は？

私たちの生活には、さまざまな種類の肉があります。種類によって味も栄養価も異なります。この種の肉は魚食であり、主に淡水魚と海水魚に分けられます。一般的に魚は煮込みますが、焼いたり蒸したりするなど他の調理方法もあります。では、中国の雄魚を最も美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

蒸しチョウザメのレシピ

【調理方法】

1. チョウザメの肉を幅6.6cm、長さ9.9cmに切り、皿にのせて塩を加え、30分ほどマリネします。生姜は皮をむき、ネギは千切り、ニンニクはつぶし、赤唐辛子は洗って千切りにします。

2. 中華鍋を熱し、油を少々入れ、千切りにしたネギと生姜を加えて香りを引き立てます。スープ、魚の切り身、塩、酢、砂糖、赤唐辛子、ニンニク、MSGを加えます。沸騰したら30分ほど煮込み、コリアンダーをふりかけてお召し上がりください。

〔技術キー〕

1. 本来の風味を保つために、一度に十分な量のスープを加え、途中で追加しないでください。

2. 主な材料は小さすぎず、調理後に塩を加えるのが適切です。

3. 砂糖と酸味の最適な比率は 2:1 です。

〔風味の特徴〕

1. チョウザメ。調査によると、タラとチョウザメはチョウザメ科の2種類の魚で、南北の沿岸地域と主要水域で生産されています。体長は3メートル以上で、色は緑がかった黄色で、腹は白く、肉はおいしいです。黒龍江の「魚の王」として知られています。東北地方では、チョウザメは昔から貴重な魚であり、宴会の珍味とされてきた。清朝の『綏源食品目録』によると、清朝の文華宮太書記で江蘇省知事、江南省、貴州省、広東省の総督を務めた尹文瑞は、何度もチョウザメを食べ、自分で作ることも多かったという。 「荀荀」という料理には、「尹文瑞氏の自家製チョウザメとタラは最高だ」と書かれている。タラはどの王朝でも有名な料理であり、これらの伝統料理は今でも中国東北部で保存されている。

2. チョウザメは甘くて中性的な性質を持っています。タンパク質、脂肪、アミノ酸、豊富なレシチンが含まれています。胃と脾臓を滋養し、五臓六腑に利益を与え、リウマチを治療する効果があり、脾胃の気虚、食欲不振、消化不良などの症状に適しています。

3. この料理は、甘味、酸味、塩味、辛味がちょうどよく、スープは新鮮でまろやか、魚は柔らかくておいしく、肉は翡翠のように白い、東北地方の伝統的な名物料理です。