揚子江のナイフフィッシュの調理方法

人生の中で、多くの人が揚子江の魚を食べるのが好きです。揚子江の刀魚は食用魚です。この種の魚はえらが多いので、きれいにするのがより困難です。しかし、この種の魚は非常に美味しく、特に釣ったばかりの揚子江の刀魚は新鮮で食べるのが一番です。揚子江の刀魚の調理方法はたくさんあります。編集者が以下で紹介します。

本物の野生の揚子江ナイフフィッシュの見分け方

江島：この魚は体がしっかりしており、下あごは鋭く、えらよりはるかに長い。体の側面にはひれがあり、ひれの後ろには体長の半分以上もある自由糸がある。水揚げされてから1日経った新鮮な刺身の鰓は鮮やかな赤色で、肛門からの漏出はなく、鱗は銀色で大規模な脱落はありません。

湖のナイフフィッシュ：ナイフフィッシュは産卵のため揚子江の河口から支流や湖に遡上し、そこで定着して「湖のナイフフィッシュ」になります。「のんびりとした」生活のため、「湖のナイフ」の下あごはもはや鋭くなく、ひれの後ろの糸は短くなり、魚の体は比較的「細い」です。

シーナイフフィッシュ：一般的には、肉厚の頭部を持つ「大型モデル」であるオスのナイフフィッシュです。「海刀」は近海で捕獲され、港まで運ばれて市場に出るまでに10日ほどかかるため、胴が真っ直ぐでなかったり、腹が折れているものも少なくありません。

浙江ナイフ：いわゆる「浙江ナイフ」は浙江省から来ており、海で育った後、揚子江の合流点まで泳ぎ、汽水と淡水に生息していました。専門家でさえ、外見から区別するのが難しい場合があります。

「明前刀」と「明后刀」

「川のナイフ」、「海のナイフ」、「湖のナイフ」の違いに加えて、揚子江のナイフフィッシュの品質には「清明節前のナイフフィッシュ」と「清明節後のナイフフィッシュ」というタイムラインもあります。これは、清明節前のナイフフィッシュと清明節後のナイフフィッシュを意味します。

江南地方には「清明節後は鰈魚は食べられない」という言い伝えがあり、清明節前は鰈魚の肉は柔らかく、骨はパリパリで口の中でとろけるが、清明節後は「骨が鉄のように固くなり」、食べる価値がなくなるという意味である。

蒸しサンマ

1 魚のエラの両側から箸を魚の腹に差し込みます。

2 両手で箸をしっかりと持ち、数回回転させ、回転させながら引っ張り、魚のエラと内臓をすべて引き出します。

3内臓を取り除いた後、水を使って魚の腹の中の血を魚の口から洗い流します。洗い流されたナイフフィッシュは、以前と同じように無傷です。