泰安魚の本格的な調理方法は何ですか？

日常生活において、魚は一般的な肉の一種です。魚は柔らかく、栄養価も高く、脂肪分も比較的少ないため、現代人が食べるのに非常に適しています。魚には多くの種類があり、泰安魚もその1つです。泰安魚は本格的な四川料理で、調理方法が独特であるだけでなく、さまざまな場所で一般的です。非常に美味しくて栄養価の高い料理であり、調理も非常に簡単です。

泰安魚の本格的な調理方法は何ですか？

主な材料: ギンコイ 1匹

切り分けます。鯉はさばいたあと、水洗いして水気を切り、細かく切ります。

漬け物。魚の切り身に塩、料理酒、サツマイモ澱粉、卵を加えてマリネします。もう少し澱粉を加えます。量は、滑らかな肉を作るときよりも多めに、カリカリの肉を作るときよりも少なめにします。風味を良くするために30分ほどマリネします。

材料を準備します。ピーマンのピクルス、生姜のピクルス、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、乾燥胡椒、乾燥唐辛子、大根のピクルスを用意します。

材料を切断します。ネギとコリアンダーをみじん切りにし、ニンニクを厚めにスライスし、乾燥唐辛子を細長く切ります。漬けピーマンと生姜は千切りにし、漬け大根は細切りにします。

油。フライパンで強火で魚をさっと揚げ、すべて取り出します。この工程は魚を調理するためではなく、調理中にデンプンと魚がバラバラにならないように完全に結合させるためだけのものです。

ソースを作ります。フライパンを熱し、植物油を加え、スライスした漬けピーマンと漬け生姜をフライパンに入れて香りが出るまで炒め、次に乾燥唐辛子の細切り、花椒の実をひとつかみ、豆板醤を少々、八角を少々、塩を大さじ1杯、醤油を大さじ1杯、砂糖を半分大さじ1杯加えて一緒に炒めます。炒め終わったら、フライパンに適量の水を加えます。

スープを煮立てます。沸騰したら、揚げた魚を加え、料理酒を大さじ1杯加え、ニンニクを加え、弱火で5分煮込み、火を止め、酢を大さじ1杯加えて脂っこさを取り除きます。

それを鍋に入れてください。最後にコリアンダーとネギを散らし、ボウルに直接注ぎます。

予防

1. 魚を揚げすぎないでください。味に影響を与えないように、皮が少し黄色くなるまで揚げてください。このプロセスは、魚とデンプンが完全に互いに付着し、バラバラにならないようにするためであり、魚を調理するためではありません。

2. 生姜の甘酢漬け、ピーマンの甘酢漬け、豆板醤は塩辛いので、必要に応じて塩を加えます。

方法2

主な材料：コイ（ギンザケ）1匹、タケノコ適量

魚を切り分け、ピシェン豆ペースト、白ワイン（魚臭さを消すため）でマリネし、大豆粉を加えます。大豆粉の量は、滑らかな肉を作るための澱粉より多く、カリカリの肉を作るための澱粉より少なくする必要があります。

ベースとしてタケノコ、ネギ、コリアンダーを用意します。

炒める調味料を用意し、後で使用するために漬けピーマン、漬け生姜、生姜などをスライスします。

タケノコを沸騰したお湯に入れ、シャキシャキしている場合はもう少し長く茹でます。

マリネした魚の切り身をフライパンに入れます。この工程は、魚に火を通すためではなく、調理中に魚が崩れないように澱粉と魚を完全に密着させるためだけのものです。

混合油（少量の植物油とラード）を加え、スライスした漬けピーマン、漬け生姜、生姜を鍋に入れ、香りが出るまで炒め、次に適量の赤唐辛子角切り、一握りの胡椒、少量のクレソン、少量のスターアニス、大さじ一杯のチキンエッセンス、大さじ一杯の塩を加えて一緒に炒め、炒めた後、鍋に適量の水を加え、沸騰したら魚の切り身を入れ、弱火にしてゆっくりと煮ます。

最後に、MSG とうま味調味料を加えて火から下ろします。この時点では、魚が非常に柔らかく、箸でつまむことができないため、ボウルに直接注ぐのが最適です。ヘラを使用すると、魚がバラバラになってしまいます。

予防

泰安魚を調理するときは、ギンダラを選ばなければなりません。ギンダラの肉は柔らかく、骨が大きいので、骨が詰まるのを防ぐことができます。

辛いものがお好きな方は、炒めるときに唐辛子を加えてもよいでしょう。