おいしいエリンギヌードルの作り方

エリンギ麺の味はとてもさっぱりしていて、栄養効果も高いです。この麺を作るときに味が単調すぎると感じたら、卵やキノコなどを加えるなど、料理自体の味を豊かにするためのおかずをいくつか加えることができます。これらのおかずはすべて味を高めるためのものですが、キノコを加える前に必ず浸してください。

【材料】：麺、ひき肉、カリフラワー、黒キクラゲ、椎茸、ネギ、卵、醤油、料理酒、砂糖、塩、チキンエッセンス、ニンニク。

【練習する】：

1. キノコ、黒キクラゲ、菊を漬ける。

2. 鍋に油を入れ、ひき肉を加えて炒め、みじん切りにしたネギ、マッシュルーム、キクラゲ、カリフラワーを加えてしばらく炒め、醤油、料理酒、砂糖、塩、チキンエッセンスを加え、適量の水を加えて沸騰させます。

3. 溶いた卵液を注ぎ入れ、とろみをつけ、みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを散らします。

4. 水が沸騰したら、麺を入れて火が通るまで茹でます。火から下ろして器に移します。麺にソースをかけてお召し上がりください。

鍋蓋麺

鍋蓋麺は鎮江三奇の一つとしてよく知られており、「大鍋小鍋蓋」（麺鍋が大きく、鍋蓋が小さい）と呼ばれています。麺を沸騰したお湯に入れたら、小さな鍋の蓋でスープを覆います。その特徴は、第一に、生麺を一食分ずつ入れ、茹でた後に麺がくっついたり飛び散ったりせず、分量が正確であること、第二に、麺のスープが沸騰しているときに浮いた泡を取り除きやすく、麺のスープを透明に保つこと、第三に、麺が生臭くなく、腐らず、完全に茹でやすいことです。

【原材料配合（100杯分）】麺10kg、醤油2.5kg、三温糖65g、MSG50g、エビの卵5g、青頭1kg、ラード（またはごま油）1.5kg

【製造方法】：

1.鍋を中火にかけ、水250グラムを加え、エビの卵を入れて沸騰させます。3分後、グラニュー糖を加えます。溶けたら醤油を注ぎ、沸騰させて火から下ろします。冷ましてから容器に入れて後で使用します。

2.鍋にきれいな水を入れて沸騰させます。お客様のご要望に応じて麺を入れます（ただし、鍋 1 つにつき 15 杯まで、生麺 1 杯の重さは約 130 グラムです）。小さな蓋で鍋を覆います。空のボウルをコンロの上に置き、各ボウルに醤油 25 グラム、加熱したラードまたはごま油 10 グラム、適量のネギと MSG 0.5 グラムを注ぎます。麺鍋が沸騰したら適量の水を加え、麺を茹でます。沸騰したら蓋を外し、浮いた泡を取り除き、麺を1本ずつ器にすくい入れ、適量の麺つゆを注ぎます。

3. 青頭の作り方：青頭はさまざまな野菜を使った麺料理で、生タイプと調理タイプに分けられます。生のものには、つぶしたニンニク、ニンニクの花、ピャオエルサイ（春の青菜の漬物）などがあり、調理したものには、チンゲン菜、川芒、ピーマンなどがあります。これらの野菜は洗った後、沸騰したお湯でゆで、千切りまたは細切りにします。

【商品特徴】：スープは澄んでいて、麺は柔らかく、べたつかず、散らかっておらず、緑の頭は新鮮で柔らかく、経済的で手頃な価格です。

担担麺

【材料】：麺、豚肉、もやし、ネギ、生姜（みじん切り）、ニンニク（みじん切り）、唐辛子、ごまペースト、キャベツの芯、コリアンダー、濃口醤油、薄口醤油、料理酒、米酢、スープ、唐辛子粉、ラード。

[準備]：1.鍋に油を注ぎ、豚肉の詰め物を加えて炒め、キャベツの芯を湯がいて取っておきます。

2. ラードで玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒め、ピーマン、もやし、ひき肉を加え、料理酒、濃い口醤油、薄口醤油、米酢、スープを加えます。盛り付けるときに、ゴマペーストとコショウパウダーを加えてよく混ぜます。

3. 水が沸騰したら、麺を入れて火が通るまで茹でます。火から下ろしてボウルに移します。麺にソースをかけ、茹でた白菜とコリアンダーを加えて出来上がりです。