牛肉スープ餃子の具材はどうやって用意すればいいですか？

私の友人の多くはスープ餃子を食べたことがあると思いますが、中の具材には栄養が豊富なので、食べた後はお腹を満たすだけでなく、栄養補給にも役立ちます。もちろん、ほとんどのスープ餃子には豚肉が入っていますが、北部では牛肉が非常に一般的であるため、スープ餃子には牛肉が詰められており、味もかなり美味しいです。では、牛肉スープ餃子の具材はどのように準備するのでしょうか?

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材料: 生豚皮、玉ねぎ、スターアニス、胡椒粉、牛肉、みじん切りネギ、塩、砂糖、醤油、バター、カニ肉、カニ卵、刻み生姜、野菜スープ餃子皮ゼリー作り方:

1. 豚皮に冷水を加え、強火で5分ほど煮ます。

2. 水から取り出して洗います。

3. 皮から脂肪を取り除き、豚の毛を抜く

4. 加工した豚皮を細切りにします。

5. 鍋を火にかけ、水、スターアニス、ネギ、塩、コショウを加え、弱火で40分ほど煮ます。豚肉はミンチ肉に、カニ肉は細かく切ります。鍋にラードを入れて熱し、カニ肉、カニ卵、刻んだ生姜を加えてカニ油を振りかけ、ミンチ肉、ゼリー、醤油、料理酒などと混ぜて餡を作ります。

6. 豚皮スープが煮えたものを冷まします。

7. ジューサーに入れて肉皮ペーストに混ぜます。豚皮のスープと豚細切れを1:0.5の割合で混ぜ、冷蔵庫で20分ほど冷やします。

肉詰めのスープ餃子を作る:

1. 固まったゼリーを取り出し、後で使用するために小さなサイコロ状に切ります。

2. 固まったゼリーを取り出し、後で使用するために小さな立方体に切ります。スープ餃子の皮を作る：

1. 小麦粉に温水を加え、表面が滑らかになるまでこねます。濡れ布巾と砂糖をかけて20分置きます。

3. ほうれん草ジュース用の生地も作ります。

4. 砂糖をまぶした生地を取り出し、数回こねて薄くスライスします。

5. 蓋を使ってパンのスライスに押し込み、脇に置きます。

最終的な製造手順:

1. 小麦粉に水を加えてよくこね、しばらく置いておきます。

3. 生地を細長く伸ばし、50グラムずつ4つにつまんで丸い皮にし、詰め物を加えてひだのあるパンにつまみ、蒸し器に入れて強火で10分蒸します。

発酵パンと比較して、スープ餃子には3つの明確な特徴があります。1つ目は、発酵生地ではなく固定生地を使用していること、2つ目は皮が薄いこと、3つ目は中身にスープが含まれていることです。スープ餃子の生地混ぜ方法は、業界用語では冷水生地と呼ばれます。冷水生地の特徴は、色が白く、きめが細かく、グルテンの強度と粘り気が強いことです。完成品にすると、滑らかで歯ごたえのある味わいになります。生地を作るときは、季節に応じて水の量や水温を適切に調整する必要があります。

一般的に、天気が涼しく気温が低いときは、天気が暑く気温が高いときよりも少し多めに水を追加する必要があります。水の使用量の基準は、小麦粉 500 グラムと水約 225 グラムです。水温は 30℃ を超えてはいけません。そうしないと、生地の特性が変化しやすくなり、生地が「強度を失う」ことになります。冬は低温の水を、夏は純粋な冷水を使用してください。気温が高い夏には、冷たい水を使用してもエネルギーが失われることがあります。熟練した専門家は、生地をこねるときに少量の塩を加えて、生地を強化し、生地の質感をよりしっかりと組み合わせます。 「アルカリは骨に、塩は腱に」ということわざにあるように、塩は生地の強度を高めることができます。また、生地を作る際は、水を数回に分けて加える必要があります。一度に多量の水を加えると、小麦粉の吸水率を観察して確認することが難しくなります。生地が滑らかになるまでこねたら、濡れ布巾をかけて砂糖を加え、30分ほど置きます。生地を均一にこねて、細長く伸ばします。生地を切り分けて、丸く薄く伸ばし、具材を包みます。

餡を作るのはかなり難しいです。