マスタードと小麦の麺のレシピ

そばは粗粒穀物であり、現代人は健康維持のために粗粒穀物を適度に食べるのが普通です。粗粒穀物は人体に必須の栄養素を提供し、人間の健康維持に大きな役割を果たします。そばは麺にもなります。そばは食べやすいだけでなく、そばに含まれる栄養素が体に吸収されやすいという利点もあります。それで、そばはどうやって作るのでしょうか？

そば

材料: 手打ち麺または乾麺

そば 150g

小麦粉 250g 塩 3g

豚バラ肉 200g

卵 2 個、少量の黒キノコ、数個のマッシュルーム（純白のキノコで、セレンを多く含み、抗がん成分です）、少量のニッコウキスゲ、数本のニンジン、少量のネギ、少量のエシャロット、コリアンダー、少量の生姜スライス、少量の芒仙豆ペースト、少量のゴマ油、塩、チキンエッセンス、スターアニス

練習する

1 自家製の手延べ麺（そば粉を小麦粉と塩を混ぜて麺を硬くし、30分ほど寝かせてから生地をこね、薄く伸ばし、波型に折り、麺状に切る）、または店であらかじめ圧縮された麺を購入します。麺をお湯で茹でてボウルに入れて後で使用することもできます。

2 生姜のスライスを入れた油を熱し、豚バラ肉の角切り、刻んだ麝香豆のペースト、八角1個を加え、肉の色が変わるまで炒めます。

3 卵をあらかじめ卵パンケーキに広げておき、後で使用するためにダイヤモンド形にスライスします。ニンジンはダイヤモンド形にスライスし、ニッコウキスゲとキノコは水に浸し、椎茸はスライスします。

4 炒めた豚バラ肉にニンジンのスライス、デイリリーのセグメント、キクラゲ、マッシュルームのスライスを加え、お湯を加えてスープを作ります。

5 スープを沸騰させ、ネギ、コリアンダー、卵のスライス、チャイブを加えます。やっと

塩とチキンストックを少し加える

6 茹で上がった麺にこの混ぜ合わせたスープを注ぎます。ヒント：スープを作るときは、調味料を加える順番をマスターする必要があります。たとえば、卵の皮、コリアンダー、ネギ、ニラは最後に加えます。早すぎると、味が美味しくありません。水を加える場合は水の量に応じて調節してください。

冷たいそば

材料: そば一掴み、ゴマ少々、うずらの卵1個、氷少々、海藻少々、ワカメ少々、漬物少々 調味料: 醤油大さじ3杯、精製水少々、砂糖少々、マスタード少々、MSG少々、酢少々

練習する

1. そばが茹で上がったら冷蔵庫に入れて2時間冷やしてから取り出します。精製水を少しと醤油大さじ2杯、砂糖、MSG、酢を少し加えてよく混ぜてお召し上がりください。

2. そばの上に海苔を少々散らし、お皿の端に氷を飾ります。

3. 小皿を 2 つ用意し、1 つには茹でたウズラの卵、昆布、漬物、適量のマスタードを入れ、もう 1 つには醤油を入れてゴマを少し振りかけます。

ヒント

必ず精製水または沸騰した冷たい水を使用してください。日本の酢は寿司酢に直接置き換えることができます。