オーブンでローストダックを作る方法

屋外で食べるローストダックのほとんどは大きなオーブンで作られており、この珍味は家でも作ることができますが、家庭用オーブンでローストダックを作るにはどうすればよいでしょうか。手順は同じです。まず、鴨をマリネします。カリカリのローストダックを作りたい場合は、蜂蜜と白酢の混合物を鴨に塗ります。自宅のオーブンが大きすぎない場合は、ローストしやすいように小さめの鴨を購入してください。

オーブンでカリカリにローストした鴨肉を作る方法

クリスピーローストダックのレシピ:

1. アヒルを丁寧に洗い、鍋に水を沸かし、アヒルの皮全体が縮むまでその水をアヒルの皮に注ぎます。ただし、アヒルの皮を焦がさないように注意してください。

2. カリカリ水を作る方法は、適量の蜂蜜/麦芽糖+白酢+水を混ぜ、蜂蜜、白酢、水を5:1:2の割合で混ぜ、アヒルに塗ります。色を付けるには数回塗り、30分から2時間漬け込みます。

3. 鴨肉にスパイス（ネギ、生姜、ニンニク、シナモン、アニス、月桂樹の葉、胡椒など）、料理酒、醤油、塩、砂糖を詰めます。

4. 空気を循環させながら、アヒルを一晩自然乾燥させます。翌日、鴨の皮は乾燥し、焼くとパリパリになります。鴨が自然乾燥した後、ブラシを使ってパリパリの皮の水を浸し、鴨全体に均等に塗り、皮が再び自然に乾くのを待ちます。

5. ローストする前に、パンを水に浸し、アヒルの胃の中に詰めて水分を補給し、アヒルの肉を新鮮で柔らかく保ちます。リンゴを4つに切り、アヒルの胃の中に入れて皮を開き、風味を吸収させます。

6. アヒルの翼、特に翼の先端をアルミホイルで包みます。そうしないと、焦げてしまいます（肉が薄く、油分が少ないため）。

焼き方の手順:

1. オーブンを200度に予熱します。

2. 200度の熱風で1時間焼きます。下のトレイを使って油を集めます。オーブンには回転ラックが付いています。均等に焼くにはこのラックを使うのが最適です。油を下に受けるための皿を使うことを忘れないでください。

3. 230度に調整し、20分間焼きます。