イカを焼き過ぎずに揚げる方法

イカはタンパク質含有量が非常に高く、脂肪含有量が非常に低いです。イカの調理法は、干しイカ、イカの細切り、焼きイカなど、さまざまなものがあります。これらはすべて非常に人気のある珍味であり、多くの人がイカを家庭料理として扱っています。イカは栄養価が高いですが、イカを調理すると、イカが煮すぎてしまう状況に遭遇することがよくあります。イカを煮すぎないようにするにはどうすればよいですか?

イカを焼きすぎずに揚げるにはどうすればいいですか?

1.強火で​​炒める

イカを炒める時は強火で手早く炒め、フライパンでイカを加熱する時間を短くするようにしましょう。そうしないと、イカが噛みにくくなってしまいます。鍋にイカを入れたらすぐに広げて、全体に火が通るようにします。鍋にイカを入れたら、サッと炒めて味がなじんだらすぐに鍋から取り出しましょう。焦がさないでください。

時間が遅いと感じる場合は、あらかじめイカと調味料を混ぜておき、フライパンに入れてから強火でサッと炒めるだけでもいいでしょう。 （新鮮なイカは、それ自体で十分な新鮮さと風味を持っているので、本来の新鮮さと風味を隠さないように、調味料を加えすぎる必要はありません。調味料には塩、料理酒、MSGのみを使用しており、味は純粋です。）

イカを炒める時間：茹でた後、2〜3分炒めます。

2. 野菜を事前に湯通ししておく

揚げたイカを美味しく作るコツは、揚げる前に水で湯通しすることです。湯通ししてから炒めると、イカがフライパンにいる時間が短縮され、栄養素の損失が減り、硬くて木質化したイカよりもサクサクしたイカになります。

湯通しする時間: 湯通し時間は適切に管理する必要があります。一般的に、食材を鍋に入れてから鍋から取り出すまでの時間は 10 ～ 15 秒がちょうど良いです。 （鍋に入れる水温は80度程度に調節してください。）

3. 外膜を取り除く

イカを水で洗い、イカの​​外側の黒い皮を見つけて剥きます。この皮の層を残しておくと、イカは調理中に非常に硬くなってしまいます。切り口から簡単に引き裂くことができます。裂いてみると、きれいで白くて柔らかい一片です。

4. よく浸す

干しイカを購入した場合は、揚げたイカが柔らかくなるように、しっかりと水に浸してください。イカが均等に膨らんだら取り出し、きれいな水で洗います。

もちろん、新鮮なイカであれば浸す必要はありませんが、イカが十分に新鮮であることを確認してください。

5. 水を切り、再度揚げる

イカを揚げる前に、必ず水を完全に切ってください。そうすることで、イカは乾いて、カリカリで柔らかくなります。フライパンに水を入れると、揚げ時間が長くなり、味に影響して風味が悪くなります。

イカを湯通しすることの利点

1. 湯通しすると魚臭さが取れます。沸点の低い魚臭さは加熱することで除去できます。沸点の高い魚臭物質は、煮込み、蒸し煮、ロースト、グリルなどの長時間加熱方法や、熱い油で蒸発させることによっても除去できます。魚臭さはある程度水溶性のものが多いので、調理前に湯通ししたり、お湯を沸かしたりして魚臭さを取り除いてから調理するといいでしょう。

2. イカを水に浸しておくと切りやすくなります。切ったイカを鍋に入れて湯がきます。 1 分も経たないうちに、イカが丸まっているのがわかります。

3. イカを炒めるときは、必ず強火で手早く炒め、フライパンでイカを加熱する時間を短くするようにしてください。そうしないと、イカが噛みにくくなります。湯通ししてから炒めると、フライパンで調理する時間が短縮され、栄養素の損失が減り、食材がよりサクサクになります。