干しタケノコの調理法やタブーは何ですか？

干しタケノコは実はタケノコで、加工後に保存する食品の一種で、食べるのがより便利で簡単です。干しタケノコは古いアヒルのスープを作るのに使うことも、直接タケノコの揚げ肉にすることもできます。方法は簡単で、家庭生活の中で自分で行うことができます。

1. 干しタケノコと古い鴨の煮込み

材料：前年の老アヒル1羽（約1500グラム）、金華ハム300グラム、天目山の干しタケノコ650グラム、生鶏足100グラム、山で採れた新鮮な米団子200グラム。

調味料：ネギと生姜各30グラム、スープストック3000グラム、紹興酒50グラム、塩とMSG各15グラム、チキンパウダー20グラム、砂糖15グラム。

2. 生産：

1. 杭州、嘉興、湖州産の老アヒルを選び、屠殺し、毛を取り除き、腹部から内臓を取り出し、洗って沸騰したお湯で中火で15分間茹でます。鶏の足を洗い、爪をハサミで切り、紹興酒20グラム、塩8グラム、MSG8グラムで30分間漬け込み、ネギとショウガをそれぞれ10グラム、スープ750グラムを加え、強火で沸騰させ、弱火で30分間煮て取り出します。

2. 金華ハムを0.3cmの厚さに切り、天目山の干し竹の子を50℃のお湯に30分浸し、取り出して置いておきます。

3. 宜興鍋に残りのネギ、生姜、新鮮な竹の葉、ハムスライス、鶏の足、残りのスープを加え、強火で沸騰させます。古いアヒルを加えて弱火で3時間煮込み、その後、浸したタケノコと残りの塩とMSG、紹興酒30グラム、チキンパウダーと砂糖を好みの量加えて、さらに30〜40分煮込みます。

3. 特徴

油っぽいけど脂っこくなく、サクサクだけどどろどろしておらず、新鮮で美味しいです。実は、干しタケノコも他の乾物と同じなんです。炒め物などに最適です。加工する前に30分ほど水に浸すだけで​​す。