おいしい中華ソーセージチャーハンはよだれが出るほどおいしい

シン・チョウ監督の映画には、人々の記憶に残る「悲しいご飯」が登場する。広東省では、チャーハンを作るのに中国のソーセージがよく使われる。乾燥ソーセージを一晩冷ましたご飯と合わせ、中華鍋で絶えずかき混ぜながら転がし、少量の醤油を加えます。中華ソーセージは甘いですが、脂っこくなく、新鮮で噛みごたえがあります。おいしい中華ソーセージチャーハンは、食通ならきっと食べるのを止められなくなるでしょう。以下に示す秘密のレシピを使えば、自宅でおいしいチャーハンを作ることができます。

1. ソーセージをスライスしてご飯に加え、ご飯と一緒に炊きます。ご飯を炊くときは、水をいつもの 1/3 に減らしてください。こうすることで、ご飯がくっついたり、乾燥したりすることがなくなり、炊き上がったときに一粒一粒がきれいに揚がります。一晩置いた米を使用する場合は、調理手順を省略して、ソーセージを切るだけです。

2. フライパンに油を熱し、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒め、お好みのソースを加えて香りが出るまで炒めます。麝香豆ペーストと老干媽を使いました。

3. トウモロコシ、ニンジン、インゲン豆を加えて軽く炒めます。ソーセージと米を加えて、まんべんなく炒めます。米を別にして、油を加え続けます。卵を加えて軽く炒め、卵が離れるまで炒めます。

4. お好みの調味料を加えて炒め続けます。発酵豆腐ジュース、ランタンペッパーソース、薄口醤油、オイスターソースを加えました。

5. 全体に炒め終わったら火を止め、ごま油を注ぎ、ネギの千切りを散らしてよく混ぜ、フライパンから取り出します。

材料は何でもいいですし、卵を入れる必要もありませんし、野菜がなければ、さいの目切りにしたジャガイモで代用しても、玉ねぎなどを加えても、どんな風に炒めてもおいしくできます。 各種ソースを加えた後、塩やMSGを加える必要はありません。チャイブをもっと加えたらもっと美味しくなるでしょう。広東ソーセージを使用するのがベストで、短くて太いものを選んでください。