焼き魚の赤油のレシピは何ですか

皆さんも一度は焼魚を食べたことがあるでしょう。一言で表現するなら、外はカリカリ、中は柔らかく、後味がいつまでも残る魚です。焼き魚を食べるとき、私たちはいつもこの焼き魚にはどんな材料が使われているのだろうと不思議に思います。実は、とてもシンプルです。魚がとても新鮮だからではなく、その中の赤い油がとても美味しいからです。そこで質問なのですが、自宅で焼き魚を作るときに、どうやって赤い油を作るのでしょうか？焼き魚用の赤い油のレシピを見てみましょう。

本格四川赤油

材料: 乾燥唐辛子25g、植物油700g、白ゴマ20g

付属品: シナモン2個、スターアニス1個、グラスフルーツ1個、アモマム3個、ローリエ15枚、ネギ5本、生姜4枚

練習する：

1. 原材料を準備します。ナイフを使ってカルダモンとアモムム・ビロサムを割って香りを引き出します。乾燥唐辛子の茎を取り除き、切り分けます。

2. 唐辛子を炒める: 中華鍋を熱し、少量の食用油を注いで鍋を滑らかにし、いわゆる「揚げ油」を残して捨てます。乾燥した唐辛子の断片を加え、弱火でカリカリに少し焦げ目がつくまで炒め、冷まします。

注意：熱は唐辛子の香りを刺激する可能性があるため、この手順を省略しないでください。ほとんどのレシピでは、生の唐辛子粉を使用して油を直接揚げますが、揚げた赤い油の香りだけでは十分ではありません。

3. チリパウダーをすりつぶす: ニンニクすり鉢を使って、冷めた揚げた唐辛子をすりつぶしてチリパウダーを作ります。すりつぶしすぎると、ドロドロになってしまいます。

4. 油を精製する：鍋に植物油700gを注ぎ、強火で80%、約180℃になるまで加熱し、火を止めます。

5. スパイスを炒める: フライパンの油が少し冷めるまで待ち、玉ねぎと生姜を加えて、茶色になるまで炒め、フライパンから取り出します。

6. シナモン、スターアニス、ベイリーフ、カルダモン、アモマムを加え、スパイスの風味が油に染み込むまで 10 ～ 15 分間炒め、スパイスを取り除きます。

7. 赤い油で揚げる：油をステンレス容器に注ぎ、油温が50%（約130℃）まで冷まし、唐辛子粉の1/3を注ぎます。油温が40%（約110℃）まで下がったら、唐辛子粉と白ゴマをさらに1/3加えます。油温が30%（約90℃）まで下がったら、残りの唐辛子粉の1/3を加え、油と唐辛子が完全に混ざるまで均一にかき混ぜます。

ヒント: チリパウダーを 3 回に分けて加えると、油の温度を変えてチリの異なる香りを引き出すことができます。一度でチリパウダーを全部入れてしまうと、揚げた赤い油の香りに層ができなくなってしまうので、覚えておきましょう！

8. 一晩冷まします。油がほぼ冷めたら、容器に蓋をして一晩放置します。

揚げたての赤い油の香りはそれほど強くなく、色もそれほど赤くありません。素晴らしい香りを出すには、油と唐辛子が完全に混ざり合うのに十分な時間が必要です。

9. 瓶詰めして密封して保存する：一晩置いた赤いオイルを密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。必ず密封してください。そうしないと香りが逃げてしまいますし、冷蔵庫の中の匂いも赤油の味に影響してしまいます。