四川風塩漬け卵の作り方は？

塩卵は伝統的なおいしいおやつです。塩分は高いですが、とてもおいしく、ご飯のおかずなどにも使えます。塩卵は全国各地で作られていますが、最も有名なのは四川の塩卵です。四川の特殊な地理的環境で作られた塩卵は、非常に独特でまろやかな味がします。四川の塩卵の作り方を見てみましょう。

1. 準備:新鮮なアヒルの卵 30 個。天然の薄緑色のものを選びます。洗った後、手で各卵に少量の塩を塗り、殺菌します。塗った後、瓶に入れて少なくとも 3 時間放置します (細菌を殺すため)。卵30個に対して塩は合計約150グラム必要なので、まず150グラムの塩を量り、残りを瓶に注ぎます。

2. フェンネル15g 、シナモン15g、ガランガル（サンドジンジャーとも呼ばれます）5g、ベイリーフ5g、ナルドとシソ（）各10g、ナツメグ5g、草の実2個、コショウ10g、乾燥赤唐辛子20gまたは生赤唐辛子50gを洗って30分浸し、一緒に水で煮ます（3分間沸騰させます）。沸騰したら冷まします。細かいフィルタースプーンを使用してスパイスを濾し取り、スパイス水をアヒルの卵の入った瓶に注ぎます。五香粉水は卵を浸すことを基本にする必要があります。20日間浸した後、1つ取り出して調理し、塩辛さを確認します。味が薄すぎる場合は塩を加えます。塩辛すぎる場合は、冷たい沸騰したお湯を追加します。

方法2:

1. 陶器のキムチ瓶を選び、沸騰したお湯を注ぎ、30分間浸した後、きれいに洗って置いておきます。

2. 良質の卵またはアヒルの卵、できれば地元産の卵またはアヒルの卵を選びます。卵を洗面器に入れて白酢を注ぎ、5分間浸します。その後、ブラシで一つずつ洗って脇に置きます。

3. まず土瓶に塩の半分を注ぎ、次に少量の冷たい沸騰したお湯と白ワインを加え、塩が完全に溶けるまでかき混ぜ、次にコショウ、スターアニス、シナモンを加えます。

4. 胡椒、スターアニス、シナモン、卵またはアヒルの卵を順番に加え、卵が2センチほど浸るまで冷水を加えます。最後に残りの塩を均等に振りかけ、そのままにしておきます。

5. 暗くて涼しい場所を選んでそこに置き、蓋をして、適量の水道水と白ワインの小瓶のキャップ1杯を酸素遮断巣の中に入れます。

6. 鶏卵またはアヒル卵が浮くまで20日間待ちます。