四川風ザワークラウトの漬け方は？

漬物は人々の生活に欠かせない珍味です。漬物は様々な野菜を漬け込んだ食品です。鮮度は落ちますが、漬物は野菜のビタミンやその他の栄養素をすべて保持し、保存期間が大幅に延長されます。その味と食感は人々に深く愛されています。漬物の中で最も有名なのは四川ザワークラウトです。四川ザワークラウトの漬け方を見てみましょう。

準備

1. まず、良いキムチ瓶を選ばなければなりません。キムチ瓶には陶器製、ガラス製、磁石式の3種類があります。一般的には、光を通さない陶器製や磁石式のキムチ瓶を選ぶのが良いでしょう。選ぶ際には、密閉性能の確認に注意してください。

2. 適切な瓶を選び、浸すための塩水を用意します。瓶を洗い、生水を乾かし、冷えた沸騰したお湯を注ぎ、四川の漬物塩を加えて振り、塩が溶けたら、若い生姜、ニンニク、タマネギ、ピーマンなどの調味料を加えて、新鮮な季節の野菜を漬けます。良質の古い漬物水を見つけてそれを加えると、より美味しく、より早く漬けることができます。今では、塩水を作るのはとても便利です。スーパーにはキムチ専用のキムチ塩があり、スパイスも入っています。指示に従ってください。

3. 塩水に浸すなどのメンテナンスにも気を配ってください。季節に応じて、コリアンダー、白セロリ、緑セロリ、ニンニクの芽の白い部分、若いニンニク、玉ねぎ、フェンネル、赤唐辛子、若い生姜、小さな尖った唐辛子、緑コショウ、ゴーヤなどの季節のハーブを瓶に追加します。コリアンダー、チョークチェリー、香り豊かな塩水で味付けされています。また、祭壇の縁と蓋を頻繁に洗い、祭壇の縁の周りの水も頻繁に取り替える必要があります。野菜瓶は涼しい場所に置いてください。キムチの瓶が背が高くて大きい家庭では、安定性、利便性、日陰を確保するために穴を掘って瓶の半分を埋めることがよくあります。

手順は次のとおりです。

1. ガラス瓶を用意します。大きめの瓶であれば何でも構いません。きれいに洗ってください。

2. 市場やスーパーマーケットでコショウの実、生姜、乾燥唐辛子、塩を購入します。

3. 調理したい料理をいくつか購入します。例えば、大根、にんじん、キャベツ、新生姜、青菜など。

4. 冷水を用意してください。沸騰したお湯でも大丈夫です。それをガラス瓶に注ぎ、瓶の半分くらいまで入れます。完了したら、塩の袋半分（量は自由に決められます）、乾燥唐辛子 12 個、花椒の実を一握り水に入れます。混ぜ終わったら、作りたい料理を瓶の中に入れます。

5. 祭壇に蓋をして、祭壇の縁の周りに水を注ぎます。祭壇の周りの水を頻繁に交換することを忘れないでください。

6. 浸してから5日目か6日目に食べることができます。