どこで巻貝を食べられないのでしょうか?

日常生活で魚介類を食べるのが好きな人はたくさんいます。魚介類は美味しいだけでなく、栄養価も高いです。魚介類の価格は非常に高いですが、現在の生活水準は絶えず向上しており、ほとんどの人が魚介類を買う余裕があります。巻貝は比較的一般的な魚介類で、栄養価も高いです。しかし、巻貝は栄養が豊富ですが、食べるときにはタブーがあります。

巻貝のどの部分が食べられないのでしょうか?

巻貝の頭には、一般的に巻貝脳と呼ばれるものが 2 つ入っています。巻貝の肉の中に入っている 2 つの小さなボール状のものです。これを食べ過ぎると、めまいや吐き気を感じるでしょう。カタツムリの脳神経から分泌される物質は食中毒を引き起こす可能性があります。

巻貝による食中毒の潜伏期間は短く（1～2時間）、症状は吐き気、嘔吐、めまいなので、調理の際には巻貝の頭を取り除く必要があります。また、巻貝の尾の部分を食べ過ぎてはいけません。言い換えれば、巻貝の尾の部分を食べ過ぎてはいけません。その部分を食べ過ぎると、体に良くありません。

なお、アカハラタニシも巻貝も肉食性の貝なので、食べるときには巻貝の肉の緑と紫の葉脈を取り除き、アカハラタニシの肉の白い脳を取り除く必要があります。除去された部分には毒素が蓄積されるため、食事の際に上記の部分を除去せずに食べると、めまいなどの不快な症状を引き起こしやすくなります。

巻貝の内臓や生殖腺は食べられません。食べ過ぎるとめまいがします。巻貝、ハマグリ、ザルガイなどの貝類の内臓には特別な味はありません。一般的な魚介類は美味しいのですが、その内臓には有害物質を分解する能力が非常に低いのです。原則として、貝類の内臓は食用に適しません。

死んだ巻貝は食べられますか？

死んだ巻貝が劣化するまでの期間は、保管環境などの要因によって異なります。低温で新鮮な環境では、もう少し長く保管できます。巻貝などの貝類は死ぬとすぐに腐ってしまいます。食べた人は下痢、嘔吐、急性胃腸炎などの症状が出るので、新鮮なものを買うようにしましょう。生きている巻貝の頭に手で触れると、自動的に引っ込みます。そうでない場合は、死んでいます。新鮮な巻貝にはほのかな海水の匂いがしますが、死んだ巻貝には独特の匂いがあります。

コンク法の紹介

1. 茹でた巻貝

練習する：

1. 巻貝をきれいにし、鍋に冷水（巻貝がかぶる程度の水）を入れます。

2. ネギの細切りと生姜のスライスを加えます（魚臭さが少しでも気にならない場合は、この手順を省略できます）。

3. 水が沸騰したら、大きな巻貝は10〜15分、小と中くらいの巻貝は3〜5分煮ます。

4. 巻貝を調理している間に、2種類のディップソースを作ることができます。生姜を絞って汁を出し、白酢を少しずつ加え、好みの味になるまで味見しながら加えていきます。白酢とマスタードを混ぜてディップソースを作ることもできます。味覚が強い人に適しています。

2. ソースをかけたコンク貝のソテー

材料: 小巻貝、ネギ、生姜、八角、唐辛子、甜麺醤、砂糖、花釣酒、薄口醤油、塩、鶏エキス。

練習する：

1. 小さな巻貝を購入したら、水に入れて塩か油を少し加え、しばらく浸して泥と砂を吐き出します。

2. ネギをみじん切りにし、生姜をスライスし、唐辛子を細切りにしてフライパンに入れ、香りが出るまで炒めます。