四川風スパイシーチキンのレシピ

スパイシーチキンは、多くの人に人気のある四川料理としてよく知られています。四川のスパイシーチキンは、スパイシーで新鮮な味がして、味もとても良いです。鶏もも肉を選んで作って、乾燥唐辛子やその他の調味料を追加することもできます。鶏肉は、風味を良くするために、少なくとも30分以上長くマリネする必要があります。澱粉を使用して均一に混ぜると、風味がよくなります。

四川風スパイシーチキンのレシピ

材料

鶏もも肉 500g 乾燥唐辛子 40g 辛口唐辛子 5g

材料

油、塩、玉ねぎ、料理酒、コショウ、コーン、澱粉、醤油、発酵豆腐汁、MSG、お湯、生姜

製造工程

1. 材料を全て用意し、乾燥した唐辛子をきれいな水で洗ってほこりを落とし、乾燥させます。

2. はさみを使って乾燥唐辛子を細かく切ります。

3. ナイフを使って鶏もも肉から骨を取り除きます。

4. 鶏もも肉に適量のコショウと料理酒を加え、よく混ぜて30分ほどマリネします。

5. 適量のコーンスターチを加えてよく混ぜます。

6. フライパンの油が60%ほど温まったら、鶏肉を入れて表面が少し縮むまで揚げます。フライパンから取り出して油を切ります。

7. 別の小鉢に薄口醤油を注ぎます。

8. スプーン一杯の豆腐汁を加えます。

9. 適量の沸騰したお湯を加え、よくかき混ぜます。

10. 適量の塩を加え、塩が溶けるまでかき混ぜます。

11. フライパンに油を入れて80%ほど熱し、鶏肉を入れて表面が黄金色になるまで再度揚げます。フライパンから取り出します。

12. フライパンに油を少し残し、乾燥唐辛子と一味唐辛子を入れて香りが出るまで炒めます。

13. 鶏肉を入れて炒めます。

14. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。

15. 先ほど作ったソースを注ぎます。

16. 火を止めてMSGを加える

17. お皿に盛り付けてお召し上がりください。ご飯とよく合います。

制作のヒント

1. お好みに応じて唐辛子や胡椒を加えることもできますが、この料理本来の風味を反映させるために、

閉じる

クローズアップ（写真20枚）

最高の完成品は、鶏肉の間に少量のピーマンとコショウの実が散らばっているのではなく、ピーマンが鶏肉を完全に覆っている状態です。

2. 揚げる前に鶏肉に塩をふりかけます。十分な量の塩をふりかけてください。鶏肉を揚げている間に塩を加えると、鶏肉の外側の殻が乾いて揚げられており、食感が比較的締まっているため、塩が鶏肉に浸透しません。塩は鶏肉の表面に付着するだけで、味に影響を与えます。

3. 鶏肉を揚げるときに使用する油は非常に熱くなければなりません。そうでないと、鶏肉は表面がカラカラになるまで揚げるのに長い時間がかかります。長い時間揚げても、本当にカラカラになり、死んだ肉のようになり、非常に不味く、味もまったくありません。そのため、外側はカリカリに揚げられ、内側はまだ比較的柔らかいように、火は強火にする必要があります。

ヒント

1. 漬ける - 揚げた後、鶏肉は塩を吸収しにくいので、漬けるときには必ず十分な塩を加えてください。途中で湯通しする工程があり、塩分が洗い流されるので、小さじ1杯の塩では多すぎることはありません。

2. 湯通し - なぜ鶏肉を湯通しするのでしょうか? 湯通しすると鶏肉は半熟状態になります。その後の揚げる工程では、外側がカリカリになるようにするだけで十分です。こうすることで、鶏肉は外側はカリカリ、内側は柔らかくなります。第二に、鶏肉を直接油で揚げると油が汚れてしまい、再利用が難しくなります。鶏肉を湯がいて水気を切った後は、きれいな状態なので油も汚れません。

3. 揚げる - 二度揚げすると、外側がすぐにカリカリになります。揚げ続けると、水分が失われすぎてしまいます。今回は、いつものように完全に油で揚げるのではなく、半分ずつ揚げて、半分ずつ揚げました。こうすることで、油を節約でき、鶏肉を早く焦げ目がつくようになります。