スープ餃子の作り方は？

あなたの好きなパンは何ですか？例えば、中国東北部の大きな肉まん、天津の瓜不里、江南地方の小籠包など。どんな種類のパンであっても、欠かせない重要な要素が1つあります。それは、中身です。饅頭の中身が美味しくなければ、どんなに皮が美しくて歯ごたえがあっても、誰も食べてくれません。例えば、スープ餃子の場合、中には通常豚肉が入っています。では、スープ餃子の作り方はどのようなものなのでしょうか？

材料: 小麦粉500g、イースト4g

具材: 豚肉350g、スープ150g、ゼリー

調味料：きのこ醤油15g、みじん切りネギ10g、みじん切り生姜15g、精製塩8g、食用油20g、ごま油25g、砂糖5g、料理酒15g、MSG5g、コショウ粉2g、コショウ水適量

調理方法

⑴ ボウルに小麦粉を入れ、イースト菌と水を加えて適度な硬さの生地を作り、30℃で2時間発酵させて柔らかい生地にし、アルカリ水を加えてよくこねて置いておきます。

⑵ 豚肉を細かく切り、きのこ醤油、塩、料理酒、砂糖、コショウ水、生姜粉、MSG、コショウ粉を加えてよく混ぜます。125グラムの水を数回加え、濃くなるまでかき混ぜます。次に、食用油、ゴマ油、みじん切りにしたネギを加えてよく混ぜます。30分間放置します。次に、スープゼリーを細かく切って加えます。よく混ぜてフィリングを作ります。

⑶発酵した生地を15g/個ずつ丸めて皮の形にし、餡15gを包み、18～24個のひだのある丸いパンに練り上げ、口をフナの口の形に閉じ、蒸し器に入れて強火で6～10分蒸します。

牛肉入りスープ餃子

原材料

牛肉入りスープ餃子：小麦粉1000グラム、お湯600グラム、新鮮な牛肉700グラム、豚皮ゼリー280グラム、カニ肉160グラム、カニ卵と醤油各40グラム、ラード100グラム、料理酒6グラム、ごま油8グラム、砂糖、みじん切りの生姜とみじん切りのネギ各5グラム、塩15グラム、コショウとMSG各1グラム。

調理方法

1. 小麦粉に水を加えてよくこね、しばらく置いておきます。

2. 豚肉はミンチ肉に、カニ肉は細かく切ります。鍋にラードを入れて熱し、カニ肉、カニ卵、刻んだ生姜を加えてカニ油を振りかけ、ミンチ肉、ゼリー、醤油、料理酒などと混ぜて餡を作ります。

3. 生地を細長く伸ばし、50グラムずつ4つにつまんで丸い皮にし、詰め物を加えてひだのあるパンにつまみ、蒸し器に入れて強火で10分蒸します。