ラム肉を柔らかく調理する方法

毎年冬になると、人々は羊肉を好んで食べます。冬に調理した羊肉を食べると、お腹を温める効果があり、とても暖かく感じることができるからです。しかし、羊肉はより美味しくするためには徹底的に調理する必要があり、羊肉の臭いもある程度軽減されます。調理する前に羊肉を洗うのが最善です。最初は強火で調理し、徐々に弱火にします。このようにすると、効果が比較的良くなります。

料理レシピ

陝西省北部の羊飼いの羊肉の伝統的な調理法

重要なのは材料ではなく手順です。

1. 羊肉の原料：まず、羊は市場に出荷されるときに羊肉の臭いを減らすために特別な牧草を与えられます。これは羊肉を美味しくするための重要な方法でもあります。次に、適切に屠殺されていない羊の肉は羊肉の臭いが強いです。

2. 羊肉を洗います（非常に重要）：羊肉を冷水で洗い、羊肉の臭いは血に含まれているため、温水で血を洗い流します。伝統的な除去方法は、羊肉を温水で泡が出るまで煮沸し、泡を取り除くことです。臭いが強いのが気になる場合は、水をすべて捨ててもう一度煮沸します。臭いが強いのが気になる場合は、このプロセスを数回繰り返します。

3. 白ワインまたは黄酒をしばらく煮込み、水が温まったら鍋に入れて調理します。伝統的なストーブは弱火で煮る方法です。

4. 調味料は乾燥唐辛子1～2個だけです。

5. 調理後、スープは透明になり、油は半透明になります。

材料

原材料：羊肉。副原材料：水、調味料（玉ねぎ、生姜、ニンニク、日本酒、胡椒、アニス、チキンエッセンス、砂糖）、オレンジの皮、緑豆。

方法1:

1. 羊肉をきれいな水で洗い、2時間浸します。

2. 水を変えて羊肉を入れ、お好みの各種調味料（魚臭さを消すためにオレンジの皮を数枚と緑豆を一掴み加える）を加え、強火で沸騰させ、弱火で約40分煮る。（調理の出来具合を判断する方法は実はとても簡単です。箸で突くだけです。簡単に刺せれば調理済み、刺さらなければ調理されていません。）

3. 調理した羊肉を取り出し、冷まします。食べたいときは、少し切ってマトンスープに入れて温めるだけでとっても美味しいですよ！

方法2:

1.羊肉をきれいな水に2時間浸す

2. 鍋に冷水と浸した羊肉を入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除きます。