デンマーク風クリスピーローストポークのレシピ

料理は人生に欠かせないスキルであるだけでなく、作る喜びでもあります。実は、料理のメリットはこれだけではありません。以下では、料理の楽しさも味わえるように、編集者がデンマーク風クリスピーローストポークの作り方をご紹介します。

1.豚肉を洗って水気を拭く

2.1 次に左手をひっくり返し、皮の部分をつまみ、右手で糸玉を持ち、針金を巻くように肉を1cm間隔で円状に巻きます。

3.2 ベーキングワイヤーの片方の端に豚肉のストリップの長さの1.5倍の長さを取っておきます。ワイヤーを左手で持ち、豚肉のストリップの両端の赤身の中心に押し付けます。ここから、ワイヤーロールを右手で持ち、豚肉に巻き付け、左手のワイヤーと交差させて締めます。

4.12 ラインをできるだけ強く引っ張ります。この図では、巻き付けた状態を示しています。

5.21 塩、クローブ、コショウ、コリアンダーシードを細かく砕く

6. ナツメグを細かく粉砕します。ナツメグの5分の1で十分です。

7. スパイス塩をコニャック大さじ2杯と混ぜ、赤身の肉に均等に塗ります。皮が付かないようにしてください。皮が付かないと、ロースト後にスパイスが皮の色に影響を与え、黒く変色してしまいます。

8. 豚肉の細切れを皮を上にしてきれいな皿の上に平らに置きます。手を洗い、皮にコニャックを塗り、大さじ 1 杯ほどの粗い海塩を皮に振りかけ、手で軽く押してできるだけ多くの塩を皮につけます。この技術は非常に重要です。粗塩のゆっくりと溶ける性質を利用して豚皮からゆっくりと水分を抽出し、ローストした後の皮をよりカリカリにします。豚肉の細切りを皿に置き、蓋をせずに冷蔵庫に入れて 48 時間マリネします。

9. 焼く6時間前に豚肉をグリルに置き、涼しい場所に6時間置いて皮を乾燥させます。

10. オーブンを上下火に設定し、220度で20分間予熱し、豚肉の細切れをオーブンに入れ、火を180度にして約2時間焼きます。30分ごとに豚肉の細切れの表と裏を回転させます。結局のところ、これは家庭用オーブンなので、この方法の方が豚肉はより均等に加熱されます。豚皮の表面に細かい泡が浮かび、色が黄金色になり、鋼針が豚皮の中央部分に簡単に刺さるようになったら完成です。

デンマーク風クリスピーローストポークは普通かもしれませんが、自分で作れば味は格別です。自分自身の「非日常」を体験したいなら、ぜひ今すぐにでも始めてみてください。