煮込み牛肉の切り方

牛肉は揚げても、スープで煮込んでも、調理後すぐに食べても美味しいです。牛肉には独特の香りがあるので、食べ過ぎても消化不良や味の悪さを心配する必要はありません。また、牛肉自体には脂肪があまりなく、ほとんどが赤身です。牛肉の脂肪さえも火鍋や辛い火鍋に使われます。それもとても美味しいです。煮牛肉の最高の切り方は次のとおりです。

牛肉の繊維組織は粗く、結合組織は密集しているため、長い繊維を切るには水平に切る必要があります。繊維組織に沿って切らないでください。そうしないと、牛肉の風味が失われ、噛みにくくなります。

スライスするときは、肉の繊維に沿って切ります。こうすると、調理中に肉片が壊れないという利点があります。スライスするときは、繊維と反対方向、つまり肉片の側面に沿って切ります。歯ごたえがないのがいいですね。そして肉に風味がつきます。火が大きければ大きいほど、肉や野菜は小さく切る必要があります。

弱火でじっくり煮込んだ料理。肉は大きめに切る必要があります。こうすることで、肉は長時間の煮込みにも耐えられ、細かく刻まれません。

牛肉を調理する際のヒント: 一般的に、牛肉を調理すると、味がなく、非常に硬く感じられます。ここにちょっとした方法があります。スライスした牛肉（繊維に逆らって切る）を醤油や料理酒などの調味料でマリネします。それから熱いフライパンに冷たい油を入れて揚げると、おいしくなります。

肉を切るためのヒント: 一般的に、肉を切るのは非常に骨の折れる作業だと誰もが感じています。切った後は腕と手が痛くなります。肉を冷凍しておくとスライスしたり細かく切ったりするのがとても簡単になります。ナイフを研いでから切るようにしてください。気をつけて。

スパイス煮牛肉

材料：牛すね肉1000グラム、セロリ50グラム。

調味料：上塩50グラム、醤油100グラム、白砂糖50グラム、フェンネル、シナモン、スターアニス、クローブ、コショウ、スターアニス少々、生姜30グラム。

五香粉煮牛肉の作り方

（１）牛肉を長方形に切り、細かい塩を何度もすり込み、小さなボウルに入れて１～２日間漬け込みます。

（２）マリネした牛肉をきれいな水に浸し、沸騰したお湯で数分間茹でて血の汚れを落とし、大きめに切ります。

（３）牛肉を鍋に入れ、冷水に浸し、醤油、砂糖、セロリの束、布に包んだ調味料袋、生姜などを加える。強火で沸騰させ、泡を取り除き、スープを栗色になるまで混ぜ、弱火にして約30分煮込み、セロリを取り除き、さらに2時間煮込みます。肉が柔らかくなったら、スープを濃くして牛肉の表面に塗ります。味は甘く、色は鮮やかな赤で、サクサクと柔らかく、五香粉の風味が強く、見た目もきれいです。