ラム肉を美味しく柔らかく調理する方法

ラム肉を長時間煮込むと余分な脂肪が除去されるだけでなく、ラム肉の中のタンパク質も放出され、肉がより柔らかくなります。しかし、多くの友人は、羊肉を調理するときにうまく調理できないことが多いことに気づきました。これはなぜでしょうか?実は、羊肉の繊維は比較的粗いため、煮込み方をマスターしないと、長時間煮込んでも羊肉に火が通らないことが起こりやすいのです。

なぜ羊肉は調理できないのでしょうか？

1. その年の羊ではなく、数年飼育された羊なので、調理に時間がかかり、十分に火が通らない。

2. 羊は年をとると腐りにくくなります。ラム肉を買うと腐りやすくなります。成羊は腐りにくいので、中火で2時間ほど煮る必要があります。

3. 年老いた羊肉は完全に火を通すのが難しいので、次回は去勢した羊肉か若い羊肉を購入することをお勧めします。煮込むと香りが立ちます。

4. もちろん、時間が短すぎると食材は完全には火が通りません。ラム肉は繊維が比較的粗く、確かに一部の白身肉よりも調理が難しいので、もう少し煮込む必要があります。

羊肉がうまく焼けなかった場合の対処法

1. 急いでいない場合は、圧力鍋をさらに数分間加熱します。一般的には 12 ～ 15 ポイントなので、20 ～ 25 ポイントに賭けると、必ず悪い結果になります。

2. 買った肉が硬くて調理しにくい場合は、急いで調理する必要はありません。肉を煮込む前に、ラム肉の表面にマスタードを薄く塗ってから冷凍しておくとよいでしょう。翌日、マスタードを洗い流し、鍋でラム肉を煮込みます。こうすることで調理時間が大幅に短縮され、ラム肉が柔らかく美味しくなります。

3. 羊肉を調理するには、冷水を使用するのが最も科学的です。熱湯を使用すると、肉のタンパク質がすぐに変性して硬くなり、羊肉が非常に不味くなります。羊肉を冷水で茹でます。調理中に肉の中の氷が水蒸気に昇華するため、肉はとても柔らかく、香りが高くなります。さらに、羊肉を沸騰したお湯に入れると、肉の表面は瞬時に加熱され、中の血は閉じ込められます。冷水に入れると中の風味が逃げてしまいます。

4. 強火で沸騰したら、蓋を外して20分ほど煮て臭みを抜きます。その後、鍋に蓋をして弱火でスープの表面に浮いた油を温め、食材をより柔らかくします。

5. 羊肉を調理する際は、最後に塩を加え、一度に十分な量の水を加えます。水が少ない場合は、沸騰したお湯を追加します。塩を加えるのが早すぎないようにしてください。そうでないと新鮮さが失われ、柔らかくなりにくくなります。

6. ラム肉を煮込むときは、ワインや酢を加えることもできます。羊肉1キログラムにワイン大さじ2～3杯、または酢大さじ1～2杯を加えて煮込むと、肉が柔らかくなります。

7. 羊肉を煮込むときに、茶葉をひとつまみ（ガーゼ袋に包んで）加えて一緒に煮込みます。羊肉は早く煮え、羊肉の味も全く変わりません。家に茶葉がない場合は、代わりにサンザシを使うこともできます。茶葉とサンザシはどちらも羊肉を柔らかくし、魚臭さを取り除きます。

8. 鍋の水が沸騰したら、必ず弱火にしてゆっくり煮てください。乾燥サンザシのスライスを同時に加えると、柔らかくなるのを早めることができます。

ラム肉を美味しく柔らかく調理する方法

1. 羊肉を切り分け、冷水で洗って血を取り除きます。

2. キャセロールに水を加え、羊肉を入れます。中火で沸騰させ、泡を取り除きます。

3. 鍋にネギの切り身、生姜のスライス、乾燥サンザシのスライス、胡椒の実を入れ、強火で沸騰させ、弱火（ゆっくり火）で約1〜2時間煮ます。

4. 食べる20分前に、にんじんと大根を加え、塩を加えます（早く加えすぎると、柔らかく新鮮になりません）。

5. 食べる前にマトンスープにコショウと刻んだコリアンダーをふりかけます。