干し竹の子の切り方

干しタケノコは誰もが食べたことがあるはずです。実は、干しタケノコは竹から育った一種の食用食品です。漬け物、煮物、スープにすることができ、栄養価も非常に高いです。しかし、多くの人はそれを調理する方法を知りません。最も重要なのは、それをどのように切るかです。ほとんどの人はそれを理解していません。では、干しタケノコはどのように切るべきでしょうか？

干し竹の子は竹の子から作られ、殻むき、根切りと整え、高温蒸し、きれいな水への浸漬、手作業によるスライス/プレスと成形、自然乾燥、成形、包装など、複数の工程を経て精製されます。

乾燥した竹の子は鮮やかな黄色で、柔らかい食感です。タンパク質、セルロース、アミノ酸、その他の微量元素が豊富です。脂肪や糖分が少なく、消化を助け、食欲を刺激する食物繊維が豊富です。食欲増進、便秘予防、体温調節、毒素排出などの効果があり、消費者に大変人気のある純粋な天然健康食品です。

淡白な干しタケノコと塩辛い干しタケノコに分けられます。

薄塩たけのこは、製造工程で塩を加えないか、ごく少量の塩しか加えないものです。淡干し竹の子の色は肌色で、天黄石の色に似ています。塩タケノコは製造過程で一定量の塩を加えて作られます。タケノコのほとんどは農家が作るため、塩分濃度に統一基準はありません。タケノコの表面に細かい塩が薄く塗られているのがベストです。味の面では、塩漬けのタケノコの方が味が良く、他の食材と合わせて濃厚な料理を作るのに適しています。

直竹、曲竹、平竹の大きな違いは、焼く段階にあります。直竹は広げて乾燥させたもの、曲竹は揉んで曲げてから乾燥させたもの、平竹は木の板で押さえながら乾燥させたものになります。干しタケノコスライスは主に毛タケノコで作られています。毛タケノコは比較的厚いため、乾燥する前にスライスする必要があります。

1. 大きなタケノコの切り方：大きなタケノコの場合は、通常、真ん中を縦に切り、次にタケノコの半分を縦に薄く切ります。スライスの厚さは通常2〜3mmです。

2. 小さめの冬タケノコの切り方: 小さめの冬タケノコの場合、通常は根元を水平に切り、先端を斜めに切ります。こうするとタケノコが大きくなり、調理したときに見た目も良くなります。

3. 中サイズの冬タケノコの切り方：中サイズのタケノコは、水平または垂直に切ることができます。