麺類にはどんなソースが美味しいでしょうか？

混ぜ麺は福建省発祥で、広東省では老麺、新疆では拉丁子と呼ばれています。混ぜ麺の作り方はいろいろあり、種類によって必要な材料も異なります。混ぜ麺を美味しくするには、ソースが重要な役割を果たします。混ぜ麺に限ったことではなく、実際多くの種類の麺がそうです。もう少し調理法を学んだほうが良いでしょう。では、麺類にはどんなソースが美味しいのでしょうか？以下で見てみましょう。

牛肉麺ソース

材料

牛肉、キノコ、タケノコ

1.牛肉を細かく切り、キノコとタケノコを角切りにして湯がいて置いておく

2.フライパンに油を入れ、牛肉を水分がなくなるまで炒めます。

3.角切りにしたたけのこ、角切りにしたキノコ、唐辛子粉、五香粉、カレー粉、生姜汁を加え、香りが出るまで炒めます。

4.餡子、甜麺醤、砂糖、倍量の水を加えて煮る。

5.とろみが出るまで弱火で煮る。

マッシュルームパスタソース

材料

干し椎茸、その他のキノコ類 70g（乾燥）

味噌 150g×2袋

たけのこ 500g

ペッパーヌードル

1.干し椎茸と他のキノコ類（あれば）をあらかじめ水に浸して洗っておきます。

タケノコの皮をむき、水と塩で10分ほど茹でて渋抜きをし、冷水に浸して後で使います。

2.キノコをできるだけ絞ってさいの目切りにする。タケノコは小さめのさいの目切りにする。

3.熱したフライパンにサラダ油を注ぎ、油が熱くなったら、角切りにしたキノコとタケノコを数回に分けて加え、香りが出るまで炒めます。次に餡子を加えてよく混ぜます。

少し乾燥しているように感じる場合は、水を半カップ追加してください。白砂糖は加えても加えなくてもかまいません。

4.鍋の中のソースの粘度を注意深く観察し、適度にかき混ぜます。 5分ほど煮てチリパウダーを加える

この時点でソースに火が通っています。好みの粘り気のある食感になったら火を止めてお召し上がりください。

黒豆チリソース

材料

発酵黒豆 100g チリパウダー 60g

油、塩、醤油、砂糖

花椒ニンニク

1.発酵した黒豆を洗い、水を切り、すりこぎ棒に入れます。

2.ニンニクと一緒にペースト状に潰す

3.冷たい油で胡椒を弱火でゆっくり炒め、香りが出てきたらフライパンから取り出します。

4.つぶした黒豆ソースを鍋に入れ、弱火で煮ます。

5.チリパウダーを加えます。チリパウダーは少し大きめのものを選んでもよいでしょう。細かくてペーストしやすいはずです。

6.少量の塩と白砂糖を加えます。醤油を少し加える

7. 5分間煮込んだら火を止めます。

チリソース

材料

赤ピーマンまたは赤ピーマン 1000g

ニンニク100g

砂糖100g

醸造酢、塩、豆ペースト

玉ねぎ 1 個、トマト 1 個、リンゴ 1 個、MSG 1 個

1.新鮮な赤ピーマンを洗い（辛いものが苦手な場合は、新鮮な赤ピーマンでも可）、茎と種を取り除き、水を切り、肉挽き器で細かく刻みます。

条件がない場合は手で切る

2.ニンニク、トマト、リンゴ、玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする

3.中華鍋にチリソース、豆ペースト、みじん切りトマト、みじん切りリンゴ、砂糖、白酢、塩を入れて沸騰させます。沸騰したら弱火にして約5分間調理を続けます。

4.鍋がくっつかないようにかき混ぜながら調理します。水分がほぼ蒸発したら火を止めます。

4.チリソースが辛くなくなったら、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたタマネギ、MSGを加えてよく混ぜます。

冷めたら清潔な瓶に入れて密封し、冷蔵庫で保存します。

北東部の卵ソース

材料

卵4個または5個

ネギピーマン

甘口麺つゆ 1袋 味噌 1袋

1.卵を溶き、ピーマンを細かく刻み、ネギをみじん切りにする。

2.ソースと水を用意する

3.フライパンを熱し、油を冷ましてから、もう少し油を加えます。

4.卵を広げてヘラでさっと潰し、みじん切りにしたネギを加えて香りが出るまで炒める

5.刻んだ唐辛子を加え、唐辛子から汁が出るまで炒めます。

6.甘い麺つゆと味噌を注ぎ、よくかき混ぜます。

少量の水を加え、強火で沸騰するまで煮込み、その後弱火でさらに5分煮込み、火を止めます。