麺を作るときは冷たい水と熱い水のどちらを使うべきでしょうか?

麺は中国人がとても好きな食べ物です。食感は滑らかで、消化しやすく、噛みごたえがあり、栄養価も高いです。栄養も豊富で、今では人々にとても人気があります。しかし、このため、麺の味も大きく変わります。麺を作るときはお湯を使いますが、麺が出てきた後は冷水につける必要があります。こうすることで、麺の表面が滑らかになり、麺同士がくっつくのを防ぐことができます。

麺を茹でる時の水温は麺の味に大きな影響を与えます。麺類を茹でる時は、お湯が沸騰するまで待たずに、すぐに麺類を入れましょう。麺は乾燥した小麦粉から作られているため、高温や水蒸気に触れると表面のでんぷん質が糊化して粘り気が出て、麺がベタベタした塊になりやすくなります。このような麺は表面が柔らかくて粘り気がありますが、中心はまだ生です。表面の粘り気のある粉が広がると、麺が形成されず、中が硬くなり、スープが粘り気があって濁り、味が悪い「濃いスープ」の鍋になってしまいます。

ただし、この調理法は乾いた麺には適していません。手延べ麺、包丁切り麺、ラーメンなどの生麺の場合は、水が沸騰しているときに鍋に入れて強火で調理する必要があります。沸騰するたびに冷水を追加します。一般的には、沸騰したお湯を2回追加して調理します。乾麺やパスタを調理するときは、沸騰したお湯に入れないようにしてください。鍋の底から小さな泡が上がってきたら、麺を入れて数回かき混ぜます。鍋の水が沸騰したら、冷水を加えて再び沸騰するのを待ちます。こうすることで、温水で茹でた乾麺はさっぱりと柔らかくなり、麺のスープは澄んだものになります。

時々、麺を鍋で長く茹ですぎて、すくい出す時間がなく、どろどろの塊になってしまい、食欲がなくなることがあります。実際、麺を茹でるときに鍋に塩を少し加えるだけで、麺同士がくっつくのを効果的に防ぐことができます。こうすることで、茹でた麺がドロドロにならず、歯ごたえのある食感になります。実際、私たちの生活をより便利で快適にするちょっとしたコツは数多くありますが、その多くは注意深い観察と発見を必要とします。思いやりのある人と一緒に生活すると、人生はより幸せになります。